說起咖啡豆，其實每個大產區的咖啡都各具特色，風味不一，而說到我們自己的國家咖啡豆，中國咖啡，就屬於非洲豆。亞洲豆則是以印度尼西亞最爲常見，說起印尼豆那麼首先就是焦苦濃香的曼特寧咖啡，印尼的海島型季風氣候加上肥沃的火山土壤，非常適合咖啡的生長，不過處於歷史原因，葉鏽病席捲印尼的鐵皮卡，印尼也引進了羅布斯塔、提摩、卡蒂姆等抗病品種。不過要數風味最好的當屬蘇門答臘鐵皮卡。中國雲南咖啡豆的境遇與印尼的情況很相似。

那麼說到中國咖啡著名產地，非雲南莫屬了，雲南省，是全國最大的咖啡種植地。雲南作爲中國咖啡最大的生產地區，雖然咖啡的產量比鄰近國家來說稍微少些。但咖啡的品質卻不比其他國家的咖啡遜色。而云南咖啡的出產量佔中國咖啡總產量的95%，是中國咖啡的主要出產地。

雲南有着種植咖啡的有利條件，氣候舒適，晝夜溫差較大；季節性的溫差小，高海拔。海拔高度一般在1500—2200米之間，北部的海拔高度甚至能到3000—4000米。這些條件都爲雲南種植咖啡提供非常優良的環境。而隨着人們對咖啡觀念慢慢的產生變化，現在的雲南對咖啡的品質相當重視，也慢慢的開始邁入精品化階段。

雲南的咖啡產區一般爲保山、思茅、玉溪、德宏等11個地州市，其中最好的產區當屬保山產區，主要栽種的是鐵皮卡品種，風味優雅豐富，口感均衡不強烈。而卡蒂姆則是雲南的主要栽種品種，大多數產區種植的都是卡蒂姆品種。該品種爲阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種，主要是提高產量和抗病性。

中國的咖啡種植業，到了一九八八年雀巢投資雲南咖啡產業以後，纔有較大規模的產出，不過雀巢避開傳統的鐵皮卡與波旁，獨種高產的混血品種，一九九零年以後，雀巢陸續從葡萄牙鏽病研究中心（CIFC），哥斯達黎加和泰國引進產量高且抗鏽病的卡蒂姆品系，發展下來，寶山，德宏，臨滄，普洱和西雙版納已成爲雲南五大卡蒂姆產區。

雲南咖啡豆主要品種屬卡蒂姆，經過多年下來，形成的風味是堅果、紅糖，醇厚度高且整體平衡的調性。特別是前街2013，前街自家莊園，在臨滄種植的咖啡果，每一年的產量都在增長，風味也是比往年好。雲南咖啡品種卡蒂姆和鐵皮卡，還有不同的處理法，日曬和水洗，在前街咖啡都能找得到。

前街咖啡的豆單裏，同樣產自雲南的咖啡豆的前街2013雲南鐵皮卡和雲南小粒紅櫻桃咖啡豆，到底風味有什麼區別，不同品種，處理法同屬日曬法，現在就來手衝看看風味對比。

前街2013 雲南鐵皮卡

產區     中國雲南臨滄 雲南前街咖啡莊園

海拔     1300米

處理方式  日曬處理

品種      鐵皮卡

衝煮風味  杏桃幹 李子 黃糖 巧克力

前街咖啡衝煮建議

濾杯:V60#01

水溫:88-89℃

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網通過率80%)

衝煮手法:三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。

雲南小粒紅櫻桃

產區     中國雲南 保山潞江壩產區

海拔     1450-1550米

處理法   紅櫻桃日曬

品種     卡蒂姆

衝煮風味  堅果 巧克力 香料 焦糖 紅色漿果

前街咖啡衝煮建議

推薦煮制方式:

濾杯:V60#01

水溫:88-89℃

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網通過率80%)

衝煮手法:分段式萃取

用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。

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