作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 06:31:44
說起咖啡豆,其實每個大產區的咖啡都各具特色,風味不一,而說到我們自己的國家咖啡豆,中國咖啡,就屬於非洲豆。亞洲豆則是以印度尼西亞最爲常見,說起印尼豆那麼首先就是焦苦濃香的曼特寧咖啡,印尼的海島型季風氣候加上肥沃的火山土壤,非常適合咖啡的生長,不過處於歷史原因,葉鏽病席捲印尼的鐵皮卡,印尼也引進了羅布斯塔、提摩、卡蒂姆等抗病品種。不過要數風味最好的當屬蘇門答臘鐵皮卡。中國雲南咖啡豆的境遇與印尼的情況很相似。
那麼說到中國咖啡著名產地,非雲南莫屬了,雲南省,是全國最大的咖啡種植地。雲南作爲中國咖啡最大的生產地區,雖然咖啡的產量比鄰近國家來說稍微少些。但咖啡的品質卻不比其他國家的咖啡遜色。而云南咖啡的出產量佔中國咖啡總產量的95%,是中國咖啡的主要出產地。
雲南有着種植咖啡的有利條件,氣候舒適,晝夜溫差較大;季節性的溫差小,高海拔。海拔高度一般在1500—2200米之間,北部的海拔高度甚至能到3000—4000米。這些條件都爲雲南種植咖啡提供非常優良的環境。而隨着人們對咖啡觀念慢慢的產生變化,現在的雲南對咖啡的品質相當重視,也慢慢的開始邁入精品化階段。
雲南的咖啡產區一般爲保山、思茅、玉溪、德宏等11個地州市,其中最好的產區當屬保山產區,主要栽種的是鐵皮卡品種,風味優雅豐富,口感均衡不強烈。而卡蒂姆則是雲南的主要栽種品種,大多數產區種植的都是卡蒂姆品種。該品種爲阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種,主要是提高產量和抗病性。
中國的咖啡種植業,到了一九八八年雀巢投資雲南咖啡產業以後,纔有較大規模的產出,不過雀巢避開傳統的鐵皮卡與波旁,獨種高產的混血品種,一九九零年以後,雀巢陸續從葡萄牙鏽病研究中心(CIFC),哥斯達黎加和泰國引進產量高且抗鏽病的卡蒂姆品系,發展下來,寶山,德宏,臨滄,普洱和西雙版納已成爲雲南五大卡蒂姆產區。
雲南咖啡豆主要品種屬卡蒂姆,經過多年下來,形成的風味是堅果、紅糖,醇厚度高且整體平衡的調性。特別是前街2013,前街自家莊園,在臨滄種植的咖啡果,每一年的產量都在增長,風味也是比往年好。雲南咖啡品種卡蒂姆和鐵皮卡,還有不同的處理法,日曬和水洗,在前街咖啡都能找得到。
前街咖啡的豆單裏,同樣產自雲南的咖啡豆的前街2013雲南鐵皮卡和雲南小粒紅櫻桃咖啡豆,到底風味有什麼區別,不同品種,處理法同屬日曬法,現在就來手衝看看風味對比。
前街2013 雲南鐵皮卡
產區 中國雲南臨滄 雲南前街咖啡莊園
海拔 1300米
處理方式 日曬處理
品種 鐵皮卡
衝煮風味 杏桃幹 李子 黃糖 巧克力
前街咖啡衝煮建議
濾杯:V60#01
水溫:88-89℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網通過率80%)
衝煮手法:三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。
雲南小粒紅櫻桃
產區 中國雲南 保山潞江壩產區
海拔 1450-1550米
處理法 紅櫻桃日曬
品種 卡蒂姆
衝煮風味 堅果 巧克力 香料 焦糖 紅色漿果
前街咖啡衝煮建議
推薦煮制方式:
濾杯:V60#01
水溫:88-89℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網通過率80%)
衝煮手法:分段式萃取
用30克水進行悶蒸,悶蒸時間約30秒,小水流中心繞圈注入95克的水量,即125克水時分段,等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至225克結束,水位下降即將露出粉牀時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。
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2022-12-16 11:23:21 責任編輯:未知
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