製作咖啡咖啡機與摩卡壺的選購

作者：咖啡學堂來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:51:14

　　一、意式咖啡機

　　專業的咖啡拉花當然離不開專業的意式咖啡機。

　　意式咖啡機從內部構造與系統來區分的話：可以分爲單鍋爐、字母鍋爐、雙鍋爐、多鍋爐四個類。這四種不同的構造，對於製作意式濃縮咖啡有一定的差異。這些差異主要是源於不同的配置方式與加熱方式。下面介紹四種類型咖啡機的優缺點。

　　1、單鍋爐系統咖啡機：熱水與蒸汽和衝煮頭由同一加熱器加熱，所以蒸汽(打奶泡)和熱水 (衝煮咖啡)不能同事進行。

　　在製作咖啡的時候，會因爲使用熱水跟蒸汽直接沖水頭出水的溫度受到影響，而產生不穩定的情況。所以單一鍋爐基本上在家用咖啡機或槓桿彈簧活塞式咖啡機使用。成本相對要低。

　　單鍋爐系統

　　2、子母鍋爐系統咖啡機：熱水和蒸汽和衝煮頭雖然是同一鍋爐加熱器加熱，但是子鍋爐加熱是採用與母鍋爐熱交換的方式加熱，所以在使用此類型的咖啡機衝煮咖啡的時候不會對沖水頭出水溫度造成很大的影響。然而在大量的使用熱水的時候對沖水頭的影響比較大。

　　子母鍋爐系統

　　3.雙鍋爐系統咖啡機：熱水和蒸汽是使用同一加熱器加熱，而衝煮頭則是使用另外的加熱器，因此蒸汽和熱水的使用不會造成衝煮頭出水溫度的影響，所以製作的意式咖啡比較穩定。然而雙鍋爐的價格比較貴，所以一般雙鍋爐用於商業用途。不過目前也有定位與家庭的雙鍋爐機器。價格稍高。

　　雙鍋爐系統

　　4、多鍋爐系統咖啡機：多鍋爐加熱方式與雙鍋爐類似，不同的是每個衝煮頭都有自己的加熱器，可以各自設置水溫。所以說N頭咖啡機就有N+1個鍋爐(n>2)。多鍋爐系統更加昂貴，適用於對咖啡穩定性要求較高，需要做大量咖啡的商業機構。不過隨着技術的發展，原材料與咖啡的普及，在將來價格會降低。

　　以上四種咖啡機都有自己的特色，實際選購時候根據自己的財務預算與實際需要綜合選擇。以下下是選擇意式咖啡機的基本要素。

　　1、操作時候是否順手

　　2、所有控制按鈕的反映是否良好

　　3、機器的穩定性是否良好

　　4、加熱回溫速度是否良好

　　5、蒸汽出氣量是否足

　　6、蒸汽的乾燥度是否良好

　　二、摩卡壺的選購與清洗

　　選購

　　一、材質，這是首選的考慮因素，因爲摩卡壺會加熱後會產生高壓，材料的好壞，直接影響使用的安全。一般儲水容器用料有食用鋁和不鏽鋼二種，建議最好選擇不鏽鋼的。選購時一是掂量一下壺具的重量，就可以知道用量的厚薄，選擇重量重一點的;二是看壺具外觀的光潔度。

　　二、密封性，一是上座和下座之間的密封性，二是泄壓閥的密閉性，是否有滲水現象。密封性只能通過使用纔會發現了，建議購買名牌產品如TIAMO等，可以有絕對的質量保證。

　　另外不同壺型適合不同品質的咖啡豆：

　　一、瘦長型摩卡壺儲水容器高、深，受熱慢，壓力高，適合蒸煮淺烘焙咖啡;

　　二、中高型摩卡壺適合蒸煮中烘焙咖啡;

　　三、矮胖型摩卡壺儲水容器寬低，受熱快，壓力低，適合蒸煮深烘焙咖啡。

　　摩卡壺壺型的選擇。這是因爲不同壺型的摩卡壺，配不同烘焙程度的咖啡豆。一般來說，咖啡豆的烘焙程度越深，則其在煮的過程中，受熱越快，壓力越小，所用的摩卡壺就應屬矮胖型的;反之，則可用瘦長型的摩卡壺。而中等烘焙程度的咖啡豆，需使用中高型的摩卡壺。

　　清洗

　　摩卡咖啡壺清洗方法摩卡壺使用後一定要及時清潔因爲煮後壺內會殘留很多咖啡油脂，尤其是中間的密封橡膠墊圈，如果沒有及時清洗日後再次使用的時候就會有臭油垢的味道。清洗方法如下：

　　1、轉開上下壺：剛使用過後的摩卡壺，因爲壺身熱漲且很燙手，比較難打開，用蠻力會使螺紋磨損，先放置冷卻後再扭開。如果要立即再煮可以用涼水衝壺身降溫，這樣比較容易打開，以慣用右手者爲例，壺把朝右，左手用力固定住下壺，右手虎口向上頂住壺把根部，拇指扣住壺蓋，整手掌貼緊壺身，向前旋轉(即向右轉)。

　　2、倒出粉槽內咖啡渣，可以用筷子挖或輕輕用手掌中有肉的地方啪打使粉槽內的咖啡渣掉出來，切不可以用硬物敲擊這樣以來容易造成粉槽的變形而使上下壺無法閉合，然後用水沖洗。沖洗應該包括整個壺體的每一個部件。有條件和耐心的可以買刷嬰兒奶瓶用的刷子來清潔壺體。最好不要用有味道的洗潔精，那樣會使異味殘留。洗過要用乾毛巾擦乾這樣可以保持摩卡壺常新。使用過一段時間後要檢查壺體的密封膠環是否老化，如果老化請及時更換。

　　3、不要用砂質材料和蘇打水清洗，這樣會損害光亮的表面;

　　4、時間長了以後，不可避免地底部會變色，那是因爲硬水的原因，用水摻醋可去之;

　　5、合金材質的咖啡壺最好把所有部件拆開存放，使其在空氣中保持乾燥。一段時間後，要注意金屬濾片旁的橡膠墊圈是否完整，如果不密合，咖啡是無法煮的。

　　6、摩卡壺不能在洗碗機中洗滌。