非洲埃塞比亞咖啡豆特點：咖啡風味因素影響品種、氣候、處理法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 05:16:35

　　咖啡的風味主要來自三個很重要的因素

　　微型氣候（Micro-Climate）

　　品類（Variety）

　　處理方式（Processing）

　　01｜微型氣候

　　埃塞俄比亞西邊橫貫着東非大裂谷，所以它有非常多且複雜的微型氣候與土壤。

　　幾乎沒有一個國家，國土內可以擁有這麼多複雜的氣候型態，國土的平均高度也在2000~2500米左右，首都Addis Ababa也在2400米的海拔，高海拔、寬廣多樣的氣候型態，造就了風味變化萬千的埃塞俄比亞咖啡豆。

　　02｜品種 Vatiery

　　要知道，我們今天所喝的所有阿拉比卡咖啡豆，最源頭的種子都是來自埃塞俄比亞，如今發展到全世界這麼多的國家、發展出這麼多的風味。埃塞俄比亞目前估計應該有超過數千種的原生品類，但我們平常在飲用的，也不過數十種，還有數千種的風味等待我們去發掘。

　　現在我們所能喝到的埃塞俄比亞咖啡豆，大多標示着Mixed Heirloom，Heirloom有人翻譯成傳家寶，這不是真正的意義上的品種名稱，因爲沒有辦法顯現出真正的意涵，而原生種的翻譯更受到大多數人的傾向，也就是這個品類，追溯起來，就一直是在該國家生長、繁衍。埃塞俄比亞的風味寬廣度會這麼巨大，某種程度上也就是因爲混合在咖啡中的品類太多、太複雜導致的！

　　03｜處理方式 Processing

　　過去的埃塞俄比亞，傳統處理方式是日曬處理，也就是採摘下來，直接丟在地上曬乾。一直到像Trabocca這樣的生豆商進入後，開始大力的推廣水洗處理，使得咖啡的品質得以更好的提升，而咖啡櫻桃果採摘的管理，也從源頭更好的管控咖啡的品質！