非洲埃塞比亞咖啡豆特點:咖啡風味因素影響品種、氣候、處理法

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 21:51:00

  咖啡的風味主要來自三個很重要的因素
 
  微型氣候(Micro-Climate)
 
  品類(Variety)
 
  處理方式(Processing)
 
  01|微型氣候
 
  埃塞俄比亞西邊橫貫着東非大裂谷,所以它有非常多且複雜的微型氣候與土壤。
 
  幾乎沒有一個國家,國土內可以擁有這麼多複雜的氣候型態,國土的平均高度也在2000~2500米左右,首都Addis Ababa也在2400米的海拔,高海拔、寬廣多樣的氣候型態,造就了風味變化萬千的埃塞俄比亞咖啡豆。
 
  02|品種 Vatiery
 
  要知道,我們今天所喝的所有阿拉比卡咖啡豆,最源頭的種子都是來自埃塞俄比亞,如今發展到全世界這麼多的國家、發展出這麼多的風味。埃塞俄比亞目前估計應該有超過數千種的原生品類,但我們平常在飲用的,也不過數十種,還有數千種的風味等待我們去發掘。
 
  現在我們所能喝到的埃塞俄比亞咖啡豆,大多標示着Mixed Heirloom,Heirloom有人翻譯成傳家寶,這不是真正的意義上的品種名稱,因爲沒有辦法顯現出真正的意涵,而原生種的翻譯更受到大多數人的傾向,也就是這個品類,追溯起來,就一直是在該國家生長、繁衍。埃塞俄比亞的風味寬廣度會這麼巨大,某種程度上也就是因爲混合在咖啡中的品類太多、太複雜導致的!
 
  03|處理方式 Processing
 
  過去的埃塞俄比亞,傳統處理方式是日曬處理,也就是採摘下來,直接丟在地上曬乾。一直到像Trabocca這樣的生豆商進入後,開始大力的推廣水洗處理,使得咖啡的品質得以更好的提升,而咖啡櫻桃果採摘的管理,也從源頭更好的管控咖啡的品質!

 

2020-04-30 16:15:09 責任編輯:未知

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