咖啡多少度喝最好？單品咖啡冷了還能喝嗎爲什麼冷了就不好喝了

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 14:40:53

　　你是否有過這樣的感受，一杯咖啡，熱的時候喝和冷的時候喝，咖啡的風味有些許的不同。咖啡冷了以後，你可能會感受到一些微妙的風味和香氣，這是你事先察覺不到的。你可能會發覺咖啡的甜味，水果味，或花香變明顯了。

　　這種味道的變化是因爲隨着溫度的變化咖啡中發生了特定的化學反應。

　　咖啡冷卻後的風味和香氣

溫度在70°C左右時，你可以感受到較高的香氣水平，即使溫度下降至60.4°C以下，你仍然可以感受得到。這些香氣通常被描述爲“燒烤”、“泥土味”和“強烈”。如果咖啡的風味更加豐富，香氣也會更復雜，更難以準確的描述。研究表明，不同的咖啡在同樣的溫度下烘焙，衝煮水溫越高，飲用時其風味越相似。

　　溫度在70°C時，能感受到的主要是苦味。這個味道會一直持續到60℃左右，並且還會逐漸增強。人們發現，苦味在56℃左右最爲強烈。

　　溫度降到50℃以下，你會感受到咖啡的風味和香氣發生了顯着的變化。由於咖啡冷卻時產生的蒸汽減少，咖啡的香味（譯者注：指嗅覺感受到的香氣）變得難以察覺了。

　　但咖啡的苦味也減少了，更多更復雜的味道開始出現。當溫度在31-50℃之間時，我們能夠感知到的味道最多。這些味道多與酸度和甜度有關。溫度在44℃左右時，甜味最爲突出。苦味在42℃左右時是最不易察覺的。

　　溫度31-37°C之間時，可能會發生一些有趣的變化。在這個溫度範圍內，與甜味、果味、花香、草本、酸性和堅果味有關的揮發性化合物更爲突出。在這裏我們可以真正體驗到咖啡的風味特性。

　　與44°C或70°C相比，在25°C或更低的溫度下的酸度最好。例如，在這種溫度下喝一杯肯尼亞咖啡，酸度水平更高，酸也會變得更活潑。溫度變化不僅能讓我們品嚐到單一產地咖啡所能提供的各種風味，也向我們展示了同一種咖啡在不同溫度下可以品嚐到的不同味道。而同一杯咖啡在較高的溫度下風味會比較單一。

　　不管你喜歡熱咖啡還是冷咖啡，瞭解溫度對風味和香氣的影響是很重要的。

　　下次你給自己衝煮咖啡時，要注意體會在不同的溫度範圍內你所感受到的風味和香氣。試着找出苦味、酸味和甜味出現的溫度範圍。

　　這樣做可以幫助你明確哪個產地的咖啡都是你喜歡的，或者你更喜歡咖啡的哪種特徵。

　　不管你怎樣選擇，你一定會對咖啡有更高的鑑賞力！