120年前的1892年,來自法國的謙虛傳教士AlfredLiétard來到了今天的西北雲南省大理市的賓川縣。他自己攜帶了一些咖啡種子,並將它們種在他經過的一個小山村附近。
如今,經過幾代人的努力,雲南已發展成爲中國最大的咖啡生產國,共有180萬畝(相當於120,000公頃)咖啡園,年產量40萬噸。主要產區包括普',寶山,德宏,臨滄和西雙版納。由於咖啡業的蓬勃發展以及與之相關的農業旅遊和農藝業的發展,這些地區的當地發展得到了顯着加速。享譽國內外的咖啡企業也應運而生。
自從帝汶和Calturra之間的雜交品種-Catimor以來,它一直具有很高的生產率和對害蟲的抵抗力,一直主導着雲南種植的咖啡。儘管它的味道很難被認爲是完美的,但它在國內消費者中也獲得了極大的歡迎。確實,Catimor的商業影響力似乎從未因此受到影響。
在過去的二十年中,中國的咖啡產量呈指數增長。農場主要種植抗鏽雜種Catimor,大多數咖啡都是經過洗滌的,因此對蜂蜜和天然加工咖啡的興趣與日俱增。據說咖啡的味道很像巴西或洪都拉斯咖啡(兩個國家也生產優質的Catimor品種),被稱爲“溫和的”品嚐。中國的生產商已經與咖啡質量研究所等研究組織緊密合作。
雲南雖然海拔有絕對的高度優勢,氣候也適宜咖啡的種植,但是能夠種植的海拔高度有限,而卡蒂姆品種屬於人工雜交的抗病種。卡蒂姆含有羅布斯塔的基因,是當地爲了提高產量與抗病能力而培育出來的,這似乎已經預示了卡蒂姆品種的風味口感會弱於阿拉比卡。
羅布斯塔因爲品種帶有不愉悅的風味口感,苦且帶有類似橡膠味,主要是用於意式拼配豆的混合,本身意義上算不上是一個好品種。因此從基因上和特點上說,卡蒂姆註定帶有類似草本一樣的風味,着名的印尼曼特寧咖啡也是有着一樣的特點。
但這並不是瑕疵風味,而是亞洲產區具有的獨特風味。
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2020-05-18 17:18:09 責任編輯:未知
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