初入門製作咖啡的方法和步驟 手衝咖啡製作流程要點分享

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:41:23

　　手衝咖啡是利用滴濾法，浸泡法，以手工形式衝煮的咖啡。一般使用單一產地咖啡豆來沖泡，凸現咖啡的地域風味及氣息。
　　
　　準備工具
　　
　　手衝壺：最好選用細嘴壺，方便控制水流量及走向
　　
　　濾杯：濾杯的材質有陶瓷、玻璃、銅、樹脂等等，一般來說，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高，因此初學者最好從單孔及三孔用起
　　
　　分享壺：是在衝煮咖啡的時候在下面承裝咖啡液的，可以使用容量較大的杯子代替。
　　
　　磨豆機：入門級的磨豆機可以選擇手搖磨豆機即可
　　
　　濾紙：濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和吸收大量的咖啡油脂，所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、味道清爽宜口
　　
　　溫度計：測量水溫用，水溫對手衝咖啡來說是非常重要的
　　
　　電子秤：一杯咖啡需要加多少咖啡粉，萃取多少咖啡液，是有一定比例的
　　
　　計時器：可以購買帶有計時功能的電子稱，或者也可以直接使用手機的計時功能
　　
　　製作方法
　　
　　第一步：首先，需要把濾紙折邊放進濾杯裏面，然後再把濾杯放在分享壺上面
　　
　　第二步：稱出15克的咖啡豆，用磨豆機磨成細砂糖般粗細的咖啡粉
　　
　　第三步：把濾杯、分享壺一起放在電子稱上面。使用手衝壺中的熱水以順時針畫圈方式澆注濾紙，然後將分享壺中的水掉倒
　　
　　第四步：將15克的咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平
　　
　　第五步：然後使用手衝壺中88-92度之間的熱水，以濾杯中間爲圓心，順時針一圈一圈畫圓注水。在沖泡時開始計時，15秒內注入30克的熱水進行悶蒸。(悶蒸時間約25—35秒左右）
　　
　　然後觀察粉層，沒有氣泡冒出，開始第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流衝到咖啡粉最外圈留出一圈即可，不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應。然後再一圈一圈往中間沖泡。
　　
　　在2分鐘左右的時間內，衝出230—250克的咖啡即可。這樣，一杯美味的手衝咖啡就完成了。每一杯手衝咖啡的風味都是和咖啡豆相關的，不同的咖啡豆會呈現不同的風味。
 

 

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2020-05-23 10:53:31 責任編輯：未知

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