冷萃咖啡又名冰釀咖啡。有別於冰滴咖啡，冷萃咖啡需要在冰箱裏面發酵8-12個小時，否則咖啡的醇厚度、飽滿度以及香氣不會展現出來。也因爲飽滿乾淨的口感以及風度的香氣，沒到夏天，冷萃咖啡就成爲了咖啡店裏面的熱銷產品。

同時也因爲製作時間較長，所以幾乎都是限量產品，能喝上一杯還需要看運氣，是不是覺得有點麻煩？要不自己動手做一杯吧！本文前街咖啡來教大家如何在家制作冰咖啡屆的皇牌～！

有別於冰美式或者冰手衝咖啡需要先用高溫的熱水萃取出濃度較高的咖啡液後使用冰水/冰塊進行稀釋，冷萃咖啡由始至終都是在低溫的環境下進行萃取。

高溫萃取雖然能快速萃取出咖啡顆粒裏的可溶性物質，但是缺點是沒有控制好咖啡顆粒的粗細或者萃取的時長，咖啡就容易表現出苦味，澀感。而低溫的環境下，咖啡顆粒中的重分子物質（苦味/醇厚物質）會難以釋放出來，同時也需要較長時間的浸泡，因此咖啡中的酸甜風味物物質的萃取會更加的完整。

所以前街咖啡通常在製作冷萃咖啡的時候會採用酸甜感比較明顯/風味比較明顯的咖啡豆進行萃取，這樣製作出來的冷萃咖啡酸甜宜人，清爽解膩。由於是長時間的浸泡萃取，因爲冷萃咖啡能清楚表現出一隻咖啡豆的品質，因此前街咖啡推薦大家制作冷萃咖啡的時候使用新鮮烘焙的咖啡豆。

前街咖啡出售的每一包咖啡豆都是烘焙日期5天內發貨，確保咖啡豆都是狀態最佳的時候到每一位小夥伴的手上。在烘焙前以及烘焙完成後，前街咖啡豆都會有專門的人對咖啡豆進行挑選，避免瑕疵豆會影響到咖啡風味的表現。

想要製作出清爽的冷萃咖啡，前街咖啡推薦使用埃塞俄比亞西達摩產區的花魁咖啡豆，有着飽滿的莓果酸甜、迷人的紅色花香以及淡淡的水果發酵香氣。想要製作出風味飽滿的冷萃咖啡，前街咖啡推薦使用哥斯達黎加草莓糖咖啡豆，有着草莓硬糖的香氣，草莓的酸甜以及果脯的香甜。想要製作風味特別的冷萃咖啡，前街咖啡推薦使用洪都拉斯雪莉咖啡豆，有着威士忌酒香氣，香草奶油的順滑以及焦糖的香甜。

冷萃咖啡的製作，通常只需要準備一個乾淨無油能密封的容器以及過濾咖啡着用的材料（咖啡濾紙/茶泡袋/高密度濾網/布袋等都可以），然後將咖啡粉與冰水混合均勻後放進冰箱靜置冷藏8-12小時即可。前街咖啡推薦使用30g咖啡粉，以1:13的粉水比例進行萃取（即30g咖啡粉用400g左右的水進行浸泡），萃取完成後過濾掉咖啡渣即可品嚐。

冷萃咖啡使用的咖啡粉不能太細，使用白砂糖大小粗細的咖啡顆粒進行萃取（中國20號標準篩網過篩率70-75%）。太細的情況下，咖啡粉在萃取過程容易出現結塊抱團的現象，因爲是低溫的原因，沒有了熱量增加水分子的運動，因此固體分子容易出現抱團的情況（結塊），所以當咖啡研磨越細，在水中抱團的情況就會越大，以至於團中間的咖啡粉無法被充分萃取。

其實冷萃咖啡的製作真的非常的簡單，就是時間有點長……但是能喝到有着更飽滿、乾淨口感的咖啡，等一等還是很值得的！！最後前街咖啡要提醒各位，冷萃咖啡雖然好喝，但是一天不能喝太多哦！！

因爲水與咖啡粉長時間浸泡，咖啡因含量較高，並帶有酒精的發酵感，一點點冰釀咖啡加上冰塊，會有像在喝烈酒的感覺，喝多了/喝的濃度太高也會出現頭暈的情況。

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