埃塞日曬果丁丁烘焙曲線風味口感介紹耶加雪菲咖啡衝煮特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 18:30:14

　　埃塞俄比亞日曬

　　果丁丁 Gotiti

　　產地：Banko Gotiti, Gedeb, Ethiopia

　　豆種：埃塞俄比亞原生種

　　海拔：1600~2300米

　　處理方式：日曬

　　風味描述：玫瑰花，草莓，菠蘿，黑莓

　　【產地故事】

　　耶加雪菲咖啡豆產區

　　耶加雪菲在行政劃分上屬於埃塞俄比亞南部西達摩的一部分，其水洗豆的精緻風味聞名全球，而後獨立成爲埃塞俄比亞的一個咖啡產區。耶加雪菲咖啡產區的大部分咖啡都生長在海拔2000米左右。耶加雪菲咖啡產區因爲長年墾殖，森林面積逐漸減少，屬於人口稠密區，主要栽種的模式還是以家庭模式栽植爲主。隨着耶加雪菲越來越熱門，ECX（2012年成立的埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）在2019年開始將產區細分化，早年科契爾產區的咖啡豆是以耶加雪菲之名售賣，如今科契爾也獨立一個品牌名進行銷售，科契爾產區已成爲非常重要的水洗產區。隨着更多的水洗廠設置在科契爾，未來極有可能在科契爾東南方再分出新的咖啡品牌。

　　咖啡豆品種

　　經常喝耶加雪菲咖啡豆的，應該會發現埃塞俄比亞的咖啡豆，大小不均，耶加雪菲咖啡豆品種都是Heirloom當地原生種這個品種。其實大部分埃塞俄比亞的咖啡豆品種都會以Heirloom當地原生種這個名字來命名，其實是因爲埃塞埃塞俄比亞的咖啡豆品種實在是太多，經常說它是阿拉比卡的天然基因庫，另外對於咖啡豆品種的鑑定分類難度大，埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息。

　　咖啡豆分級

　　ECX針對咖啡豆的瑕疵率做了分級定義，對於水洗處理和日曬處理的咖啡豆，出口的等級分爲G1與G2。G1代表每300g生豆中，瑕疵豆在3顆以內，G2代表每300g生豆中，瑕疵豆在4-12顆。除了咖啡豆的瑕疵率分級制度，ECX還有咖啡豆風味的分類方式。當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分，獲得G1-G3評級的咖啡豆，纔會再進一步以SCA美國精品咖啡協會杯測咖啡豆品質的方式，分成Q1、Q2等級。

　　這支豆子來自METED農業發展有限公司。METAD是具有悠久歷史的第三代家族企業，始於第二次世界大戰，二戰時埃塞俄比亞皇帝授予第一位女飛行員Muuemebet Emiru母女幾塊在Guji和Sidama的土地。在處理方法上也METAD現由Aman Adinew管理，Aman在埃塞俄比亞工作了多年，曾在海外多家世界500強公司從事行政管理工作如今他想用自己的能力和豐富的經驗爲自己的家庭和社區帶來改變。在Aman的了領導下，METAD通過增加就業機會，教育機會以及當地居民的醫療保健，加快了當地社區的發展。

　　METAD 還是第一個與埃塞俄比亞的“健康之地”合作，爲咖啡種植社區種的婦女實施宮頸癌篩查計劃的非洲公司。METAD有不點擴大的“外來種植者”計劃，該計劃旨在提供技術援助，共享現代農業設備，併爲5,000多個當地農民提供認證計劃。METAD在非洲大陸擁有第一個也是唯一一家經過SCAA認證的最先進私人咖啡質量控制實驗室，用於培訓國內外咖啡專業人士。