許多小夥伴在品嚐到某款擁有豐富花果香氣的手衝單品咖啡豆以後，特別喜歡，於是詢問前街：是否適合製作意式咖啡？這時前街便會開始分析起SOE的特點～

SOE是什麼？

傳統上，咖啡店都是選中深度烘焙的拼配咖啡豆用於意式咖啡出品，烘焙師選擇兩個以上產地的咖啡豆混合，一般中深度烘焙讓風味調性趨於堅果、巧克力、焦糖香氣，呈現濃醇的苦調爲主。隨着精品咖啡概念的提出，大家開始強調單一產地的咖啡風味，也就是單品咖啡。單品咖啡更多是應用在手衝爲主的滴濾式咖啡中，層次多樣的表現特點讓不少人迷上了咖啡。

2007年James Hoffmann將單一產區的咖啡豆運用到意式濃縮咖啡上，並藉此拿到WBC世界咖啡師大賽的冠軍後，SOE便隨着精品咖啡的浪潮逐漸的流行開來。許多咖啡館會提供一款以上的SOE讓客人選擇，也有咖啡愛好者嘗試在家中製作，希望萃取出產區特有的風味。

SOE就是手衝單品豆做濃縮咖啡嗎

通過前街上面總結的概念，有朋友可能會認爲SOE只是將手衝用的單一產地咖啡豆換成意式濃縮的萃取方式，實際上真操作起來並不是想象的那麼簡單。

當我們採用拼配咖啡豆製作意式濃縮時，將不同產區的咖啡豆混合，隨着烘焙度的加深，風味口感趨於平衡圓潤，也更有利於萃取的穩定。單品咖啡爲了呈現產區風味特點（比如非洲的花果香），烘焙師會選擇偏淺的烘焙度保留更多的酸質與花香，這些在手衝中表現的優質風味在增壓式意式機萃取下反而放大了各種味道，容易讓濃縮咖啡尖酸刺激。

所有單品咖啡的烘焙都需考慮到呈現產地獨特的地域風味，和咖啡豆本身的香氣，就像耶加雪菲就要有清新明亮的柑橘、檸檬酸，藍山咖啡就要有甘甜的黑巧克力、焦糖香氣。同樣地，SOE也要表現產地高辨識度風味特徵，比如非洲的花果香，烘焙師會選擇偏淺的烘焙度保留更多的酸質與花香，這些在手衝中表現的優質風味在增壓式意式機萃取下反而放大了各種味道，容易讓濃縮咖啡尖酸刺激。而如果採用深度烘焙，香氣得不到施展，SOE就變得沒有意義了。

想要展現風格獨特的SOE，除了考驗烘焙師的功力，萃取環節的咖啡師也需要精準把握各種參數。越淺的咖啡豆通常質地越硬，萃取力度不夠時濃縮咖啡會呈現平淡無味，過度萃取則變得濃烈刺激，若想找對萃取率則需調整各種萃取參數，比如萃取時間、水溫、研磨度、粉量、萃取液重等等。現在大家明白爲什麼說SOE並非那麼簡單了吧。

有哪些單品咖啡豆適合做SOE？

無論以什麼方式萃取一款咖啡豆，前街認爲新鮮度都是非常關鍵的。如果採用烘焙日期超過一個多月的咖啡豆，香氣可能已經流失一部分，併產生了不好的木味。前街希望每位下單的客人都是在最佳賞味期品嚐到咖啡的香氣，因此會確保只發貨5天新鮮烘焙的豆子。大家想要製作出來的SOE咖啡風味更佳，前街建議選用新鮮烘焙的單品咖啡豆。

熱帶水果清爽酸甜的日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆

前街這款日曬耶加雪菲咖啡豆原本用於手衝滴濾形式沖泡，成熟度剛好的咖啡櫻桃保留完整果肉在日照下乾燥，內核吸收了大量果肉糖分，咖啡表現出非常高的甜感，水果氣息很濃重。當前街用意式萃取濃縮咖啡（需要調試研磨度），表面的油脂細膩，顏色偏向淡黃色，聞起來有莓果香甜的氣息，酸甜的莓果與焦糖，口感乾淨。加入打發後的熱牛奶會呈現蜂蜜的香甜。

榛果甘蔗香甜的巴布亞天堂鳥咖啡豆

這款水洗的天堂鳥咖啡有着“小藍山”之稱，優越的巴布亞地理條件孕育出飽滿香氣的咖啡。天堂鳥手衝時呈現烤麪包的甜感、堅果甜，香料的餘韻，口感濃郁而均衡。製作成SOE呈現烘烤榛果、巧克力的香氣、甜瓜、甘蔗的清甜。

濃郁發酵果香的哥斯達黎加莫扎特咖啡豆

葡萄乾蜜處理是保留咖啡100%果膠和零水處理方法，成熟飽滿的果實在乾燥前保留了果膠層進行封閉發酵，讓咖啡豆的甜感最大化。前街這款咖啡豆在手衝時呈現豐富的玫瑰花香、葡萄乾、白葡萄酒的高甜感。萃取成SOE表現爲濃厚的熱帶水果，以及發酵風味氣息。

巧克力奶油花生的巴西皇后莊園黃波旁咖啡豆

如果上面幾款都不是你喜歡的風味類型，不如看看這支產自咖啡大國巴西的皇后莊園咖啡豆。中深的烘焙度讓咖啡呈現了濃厚的堅果、奶油、花生香氣，餘韻是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的豐富油脂，製作成奶咖也香氣十足。

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