巴西咖啡巴西咖啡豆產區故事波旁品種風味口感特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-07-01 11:57:47

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

巴西種植的咖啡主要是阿拉比卡咖啡品種，約佔總產量的80％。收穫季節從五月到八月。巴西咖啡產量約佔世界的25％。巴西咖啡的最大國際購買者（降序排列）是比利時，日本，意大利，美國和德國。巴西不僅是最大的咖啡出口國，而且還是咖啡消費量最高的國家之一。
巴西的地理位置使其非常適合種植咖啡。幾乎整個國家都在熱帶地區。它相對穩定，主要是炎熱和潮溼的氣候（從熱帶到溫帶氣候），加上肥沃的土壤，意味着條件是咖啡作物的主要條件。

巴西咖啡種植歷史
然而，有稍微瞭解過咖啡傳播歷史的小夥伴們都知道，在三百多年前的巴西，是沒有咖啡樹的。直到十八世紀二十年代，一位來自巴西的葡萄牙上尉佛朗西斯科•帕列塔俘獲了當時法屬幾內亞首都卡宴的總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入了巴西。也就是這樣，咖啡從法屬圭亞那被引進了巴西，從此以後，在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界總量的45%，並且成爲了聖保羅州最主要的經濟來源。

　
巴西咖啡產區　

全國還有幾個較小的地區，有“小氣候”區，主要用於生產高質量的特種咖啡。
巴西主要咖啡產區，巴西分爲26個州，其中一半（13個州）擁有咖啡種植園或農場。但是，大多數咖啡都是在該國的東南部地區種植的，該地區由五個州組成-巴伊亞州，聖埃斯皮裏託，聖米納斯吉拉斯州，巴拉那州和聖保羅。該國最重要的咖啡產區有哪些？
　　

　　米納斯吉拉斯州MINAS GERAIS

迄今爲止，米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）是巴西最重要的咖啡生產州，因爲巴西幾乎一半的咖啡產量都位於該州。該地區土壤肥沃，海拔較高，非常適合種植該國最着名的特色咖啡。這裏種植的品種包括Catuaí（和CatuaíRubi），Obat?，Icatu和Mundo Novo。
　　米納斯吉拉斯州是四個主要產區的所在地：

　　塞拉多德米納斯（Cerrado de Minas） -塞拉多德米納斯（Cerrado de Minas）的特殊之處在於，它是該國第一個被授予原產地標記（Cerrado Mineiro）稱號的地區，這一稱號就像是着名葡萄酒產區的咖啡一樣。該地區海拔較高（800至1300米），夏季潮溼，冬季溫和/乾燥，因此可以生產高品質的特色咖啡。在這裏種植的咖啡更酸，通常在甜度和身體方面都落在中間。

　　查帕達·德米納斯（Chapada de Minas） - 查帕達·德米納斯（Chapada de Minas）的景觀是多種多樣的，山谷經常細分該地區的高地地區。機械化生產在整個地區都很普遍，這裏種植的一些品種包括卡圖亞（Catuaí）和蒙多諾（Mundo Novo）。

　　Matas de Minas-坐落在大西洋森林中，因此該地區大部分是較小的農場。氣溫溫暖潮溼，該地區的地勢參差不齊。該地區還以其新興的特色咖啡生產而聞名。這裏種植的巴西咖啡豆品種通常很甜，散發出巧克力或焦糖的味道。

　　Sul de Minas-譯爲“米納斯南部”，南米納斯州平均海拔約1000米，溫度適中。這種結合使該地區成爲米納斯吉拉斯州的一個工業熱點–儘管該地區的咖啡大部分是在較小的農場種植的，但該國30％的咖啡都是在南米納斯州生產的。Sul de Minas種植各種葡萄，但是這裏種植的大多數咖啡的風味特徵包括果香，淡淡的柑橘味和飽滿的香氣。

　　
　　ESPíRITO SANTO

該國第二大咖啡種植國也是其最大的羅布斯塔咖啡生產商。並不是說您在這裏找不到任何特色咖啡。
Montanhas doEspíritoSanto坐落在高地上，氣候溫和，中等海拔高度在700至1000米之間。這些條件使該地區的農民能夠生產中檔特色咖啡。這裏種植的咖啡果香濃郁，酸度很高。
再往北一點的Conilon Capixaba地區以種植同名巴西羅布斯塔咖啡而聞名，該羅布斯塔咖啡生長在較低海拔和較小田地上。

　　
　　聖保羅

　　
聖保羅之所以入榜，有兩個原因：它是桑托斯港口（該國主要的咖啡出口港）的故鄉，也是兩個種植高品質咖啡的地區的故鄉。

　　Mogiana-位於該州的東北地區，橫跨與Minas Gerais的邊界，是該國最重要的增長地區之一。結合其着名的豐富紅壤，完美的海拔高度（900至1100米），崎cra的地形以及溫和的溫度，可生產出像卡圖阿（Cuauaí）和蒙多諾（Mundo Novo）等優質咖啡。

　　聖保羅中央大區-該地區包括四個城市，並且位於郊區，這裏主要是中小型農田。與Mogiana一樣，該地區爲丘陵地帶，地形不平坦。

　　
　　巴伊亞
　　

與其他地區相比，巴伊亞州（Bahia）在咖啡界還算陌生，因爲自1970年代以來纔在這裏種植咖啡。但是，由於使用優質豆類和高科技耕作技術，它已經廣受歡迎，特別是在該州的Cerrado和Planalto da Bahia地區，那裏的生產率是全國最高的。
該地區大部分地區海拔較高，冬季多雨，夏季乾燥，因此咖啡品質較甜。這裏種植的咖啡中有75％是阿拉伯咖啡。

　　
　　帕拉那
　　

巴拉那（Paraná）的北皮奧內羅（Norte Pioneiro）地區是密集而高產的咖啡農場的所在地。這裏僅種植阿拉比卡咖啡豆。

　　巴西桑托斯（Bourbon Brazil Santos）：巴西桑托斯（Santos）的波旁品種，可以說是巴西最着名的咖啡，是一種經過洗滌（溼法加工）的中高品質咖啡。與其他巴西咖啡相比，來自該品種的咖啡通常更具果味。在海拔較低的地方可以找到質量最好的波旁·桑托斯咖啡，那裏的咖啡豆酸性較低。

波旁的由來
波旁是阿拉比卡的古老品種之一，也是阿拉比卡兩大分支之一（另一分支爲鐵皮卡）。波旁咖啡最初栽種於巴西留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名爲“波旁”。後來被法國人帶到非洲大陸和拉丁美洲。
雖然鐵皮卡和波旁都同爲老品種咖啡豆中，在前街咖啡能觀察到兩個品種不同的是：波旁種的葉子比鐵皮卡種更寬大，生長比較密集，產量比鐵皮卡咖啡要高30%，豆粒較圓短,莓果酸香厚實、奶油與香味明顯、酸香味強,果酸味道明顯,但是同樣的問題就是抗病能力差。
說到波旁種，小編剛開始接觸咖啡時，看到紅波旁、黃波旁、粉紅波旁，會天真的以爲這跟胡椒一樣，只是咖啡櫻桃成熟的程度不同然後就摘下來處理了。其實不是這樣的，那就是它成熟之後的顏色。紅波旁、黃波旁、粉紅波旁只是波旁種的一個變種。

紅波旁

一般波旁咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也就稱之爲紅波旁，它的風味會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。並且據前街咖啡瞭解紅波旁也是目前巴西咖啡產區最爲廣泛種植的品種。

目前前街咖啡店內的巴西產區口糧豆採用的就是紅波旁品種的咖啡豆來作爲巴西咖啡產區風味的代表。因爲紅波旁不僅是佔巴西咖啡豆產量最多的品種，同時也是最原始的品種。

【前街咖啡巴西紅波旁咖啡豆】

國家：巴西
產區：南米納斯
海拔：1000m
品種：紅波旁
處理法：半日曬

黃波旁

黃波旁是波旁的基因突變種，波旁一直以來因其產量高，質量好，被認爲是咖啡中的佼佼者。而黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，咖啡果實成熟後不像紅波旁一樣變紅，而是變成橙黃色，所以得名於黃波旁。由於黃波旁種植的海拔非常高，所以它的風味非常棒。

據前街咖啡杯測得出種植在高海拔地區的黃波旁咖啡豆，風味表現會極佳，而曾經連續兩年席捲巴西超凡杯大賽前三名大獎幾乎都是被黃波旁咖啡豆所囊括，從而風靡精品咖啡界。
黃波旁的風味通常會有堅果與巧克力，酸度均衡柔順，苦感覺微弱且乾淨，整體是很明亮清爽的。
其中像是前街咖啡店內引入的巴西皇后莊園咖啡豆的品種就正是黃波旁品種，這也怪不得它的風味甜感極佳了，整體平衡且醇厚，口感柔順。

【前街咖啡巴西皇后咖啡豆】

國家：巴西
產區：聖保羅州（皇后莊園）
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方法：半日曬/日曬

粉紅波旁

粉紅波旁顧名思義就是波旁樹咖啡果實成熟後是浪漫的粉紅色，屬於稀有的咖啡品種。不過據前街瞭解粉紅波旁首次出現並不是在發源地巴西，而是最早發現於哥倫比亞蕙蘭省的Palestine鎮，因此目前主要種植在哥倫比亞蕙蘭地區。
並且據前街瞭解粉波旁是黃波旁與紅波旁的自然雜交品種，其中黃波旁和紅波旁屬於顯性基因表達的顯性性狀，繁殖穩定性較強，而二者雜交出來的新品種粉波旁則屬於隱性基因表達的隱性性狀，雜交繁殖產生的後代極易出現性狀分離。
關於粉波旁的基因還有另一個說法，有研究發現粉波旁是波旁與卡杜拉自然雜交產生，卡杜拉是波旁的變種，而哥倫比亞品種作爲哥倫比亞重點推廣種植的咖啡樹種，由於其攜帶了部分羅布斯塔基因，它的優勢明顯，高產並具備抗葉鏽病的能力，缺憾的是在風味上表現平庸及缺乏細膩的酸甜。

而之所以前街咖啡說粉紅波旁是稀有品種，主要是因爲想要保持這份漂亮的粉紅色是很難得的，通過人工雜交有時會收穫一些橙色的波旁，那是因爲咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定，這些花粉粒中既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，但這些這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾，因此粉紅波旁的產量十分稀少，價格也會比較昂貴。

前街咖啡店內目前也有產自哥倫比亞慧蘭的粉紅波旁品種咖啡豆，這就來分享給咖啡迷朋友們，這支咖啡豆有着特別的聖女果風味，很容易令人聯想到莓果酸調，香草，黑巧克力風味，整體蔗糖回甘，風味層次明顯。

【前街咖啡哥倫比亞伊莎貝拉咖啡豆】

國家：哥倫比亞
產區：慧蘭
海拔：1760m
品種：粉紅波旁
處理法：半水洗

品種	紅波旁	黃波旁	粉紅波旁
咖啡豆	巴西紅果	巴西皇后	哥倫比亞伊莎貝拉
產區	巴西南米納斯	巴西摩吉安娜	哥倫比亞慧蘭
處理方法	水洗	半日曬	半水洗
風味	堅果巧克力奶油花生焦糖	堅果，奶油，花生，發酵水果，蔗糖	聖女果，柑橘，花香，蜂蜜，水果