衝煮咖啡時，溫度最穩定的濾杯材質是什麼？
咖啡濾杯材質有多種，每種都有不一樣的作用，最穩定的要算陶瓷了。但有時候保溫太好這並不一定是一件好事，因爲這意味着在衝煮的時候從水中吸收了熱量，導致水溫快速降低，這就有可能會導致萃取的不均勻。而萃取的目的是濾杯中的咖啡液保溫，而不是濾杯本身保溫。
要解決這個問題，我們首先需要了解三個物理學的概念，它們會影響到通過濾杯喪失的熱量：傳導性、比熱容、表面熱損失
·傳導性——熱量進入濾杯的速度
·比熱容——改變濾杯溫度所需要的熱能
·表面熱損失——濾杯向大氣釋放熱量的速度
傳導性：從生活常識上，我們會知道金屬的傳導性要高於塑料。我們用於加熱食物的炒鍋是金屬材質的，而它的把手，爲了防燙，常常會是塑料材質的。而陶瓷的傳導性介於金屬和塑料之間。具體的數據請看下錶：
陶瓷的傳導率是塑料的20—25倍，意味着溫度會更快地從咖啡中轉移到濾杯中。
比熱容：把一千克某物質的溫度改變一度所需要的焦耳能量。比熱容越高，意味着該材質需要更多的能量來改變自身溫度。
雖然每千克塑料，需要更多的熱能來增加一定數量的溫度。但一個典型的陶瓷濾杯的重量是塑料濾杯的四倍，所以在同樣的溫度變化下，它吸收的熱量是塑料濾杯的3.5倍。
表面熱損失：熱量會通過對流或輻射的方式進入大氣中；
·熱對流：熱對流與物體的表面溫度（溫差越大，熱傳遞效率越高）、傳導性、比熱容有關。傳導性越高，越快將熱量傳遞到濾杯表面。一旦熱量到達表面，在同樣的熱量傳遞量下，比熱容低的材料會變得更熱，溫差更大。因此，塑料傳導性低，比熱容高，所以在對流過程中損失的能量要少得多。
·熱輻射：輻射的熱損失不僅取決於材料本身，還與它的結構、拋光程度、表面溫度有關，很難通過計算來估計。輻射造成的最大熱量損失約爲對流熱損失的一半。
結論：
基於這三個要素，塑料濾杯從咖啡中吸收熱量的速度更慢，整體吸收熱量更少，向空氣中傳遞熱量也更慢，所以塑料濾杯更不容易帶走咖啡液中的熱量，是更理想的材質。
實驗驗證：
·實驗1：各取一個室溫下的塑料和陶瓷濾杯，封閉濾杯底部，分別向兩個濾杯注入等量同溫的熱水，測量濾杯中的水溫。模擬不溫濾杯情況下衝煮：
·實驗2：各取一個室溫下的塑料和陶瓷濾杯，封閉濾杯底部。分別將兩個濾杯放在同一個容器中，加熱水，等待濾杯吸熱至兩個濾杯中心測得水溫相同。迅速將濾杯取出，加入等溫等量熱水，再次測量濾杯中水溫。模擬預熱濾杯的情況下衝煮：
· 不溫杯：塑料濾杯中水高於陶瓷濾杯2.6℃；
· 溫杯：在操作過程中，塑料濾杯迅速失溫，在後續注水時僅爲溫熱的狀態，而陶瓷濾杯還是比較熱的。即使如此，注水後塑料濾杯中的溫度仍然高於陶瓷濾杯，溫差降爲1.5℃。
結論：塑料濾杯中的液體的溫度始終高於陶瓷濾杯，衝煮咖啡時，溫度更穩定。
當我們衝煮淺烘豆時，
希望用高溫帶出咖啡的香氣，
則可優先考慮使用塑料濾杯
當我們衝煮深烘豆時，
爲了避免高溫帶出焦苦，
則可優先考慮使用陶瓷濾杯。
