也門是種植咖啡歷史最悠久的國家之一。該國對全球咖啡的種植和世俗化起到了很大的影響。當然，最正宗的摩卡還是指來自也門的一種單品咖啡，是世界上最古老的咖啡之一，屬於日曬咖啡中的精品，中深度烘焙更凸顯深沉的巧克力味道和莓果的香甜。缺水環境使得也門無法採用水洗法處理咖啡豆，因此也門是全球唯一的全日曬咖啡產國。正因爲這種處理方法使得它也擁有全世界最獨特、豐富、令人着迷的複雜氣味，紅酒香、狂野、複雜而濃郁、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、菸草、甜香料、原木味甚至巧克力味…
  說到也門咖啡，就必須提到“摩卡”。大家都聽過“摩卡咖啡”，到底何謂“摩卡”？ 這個問題的答案有很多種，有人說摩卡是某個產地，某些人印象裏，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事實上，正宗的“摩卡咖啡”只生產於阿拉伯半島西南方的也門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。第一批銷售到歐洲的也門咖啡經由古老的小港口-"摩卡港"出口，令歐洲人驚豔，把摩卡港運來的美味咖啡稱作“摩卡咖啡”，這是“摩卡咖啡”稱謂的由來。
 
 
產區：
Sana’a是也門最大的咖啡生產區，
海拔：1500-2200米
採收期：10月-12月
品種：原生種如Mattari Udaini  Ismaili Sanani 等
 
RAYMAH
海拔：平均1850米
採收期：10月-12月
品種：原生種如Raymi  Udaini 等
 
MAHWEET位於Sana’a的南方，咖啡生產的重要樞紐城市。
海拔：1500-2100米
採收期：10月-12月
品種：原生種如Mattari Udaini  等
 
SA’DAH在2004年內戰時受到重大損失。
海拔：平均1800米
採收期：10月-12月
品種：原生種如Dawairi  Udaini 等
 
HAJJAH是另一個小產區，圍繞在首都附近。
海拔：1600-1800米
採收期：10月-12月
品種：原生種如Shani Safi Mathani等