世界上最大的咖啡生產國巴西咖啡豆的風味特點四種處理方法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 16:34:48

巴西爲咖啡生產第一大國，提供世界上將近４５％的咖啡生豆。巴西在全球咖啡市場佔有舉足輕重的地位，任何影響咖啡生產的因素都會對全球咖啡售價帶來相應的影響。
巴西咖啡是在1727年自法屬圭亞那傳入的，當時處於葡萄牙統治之下。之後便由政府監控咖啡產業，保證咖啡產業的順利發展，更是出臺了對咖啡農實行最低價格保護的政策，激發農民種植咖啡的意向。
關於巴西精品咖啡協會
巴西精品咖啡協會（BSCA）位於南米納斯州Varginha，是由巴西12家咖啡生產者一起創立於1991年的非盈利咖啡組織。
BSCA旨在提高巴西本土咖啡生產質量，也爲了促進巴西咖啡商業化和產業化進程，同時通過國內與國際的相關組織合作，發展生態農業，爲咖啡種植區域的可持續發展提供幫助。

風味口感：較優質的巴西咖啡通常帶着低酸度，具有醇厚度，口感甜美，一般會呈現巧克力與堅果氣息。在精品咖啡的世界中，巴西咖啡並不出衆，但在意式咖啡中經常會使用巴西咖啡來作爲拼配品種使用。

在巴西，巴西咖啡最常見的四種處理方法爲：自然日曬法、脫漿處理法、半水洗法和水洗法，其中以自然日曬法最爲流行。由於巴西兩大主要產區塞拉多米內羅(Cerrado Mineiro)和莫吉亞娜保利斯塔(Mogiana Paulista)的豐收季節均爲一年中的旱季，因此自然日曬法在這一地區普及度非常高。

巴西有許多不同的咖啡品種：波旁，卡杜艾，Caturra和Mundo Novo

巴西其中有7個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。
巴伊亞州 Bahia
這裏生產越來越多耐人尋味的咖啡，2009年卓越杯競賽時，最優異的十批咖啡中有五批來自此區，巴伊亞州也因此受到矚目。

Cerrado da Bahia 以大規模，工業化，人工灌溉種植的咖啡著稱。，此區氣候穩定，溫暖，陽光普照，有利於提高產量，但優質咖啡很少
海拔：700-1000米
採收期：5月-9月

沙帕達 / Planaltoda Bahia
此區多爲小規模莊園，涼爽的氣候與高海拔有助於優質咖啡的生產
海拔：700-1300米
採收期：5月-9月

米納斯吉拉斯州
Sul de Minas
此區有許多小農戶，或許也因此這裏的共同合作社發展蓬勃，也有不少工業化的區域。
海拔：700-1350米
採收期：5月-9月
Chapada de Minas西南部產區，產量較小
海拔：800-1100米
採收期：5月-9月
Matas de Minas 咖啡產業發展較早，人工採收，區內也有不少優質咖啡產出。
海拔：550-1200米
採收期：5月-9月

聖保羅州
州內有巴西較知名的咖啡產區Mogiana，名稱來源於1883年建立的“咖啡鐵路”公司。
海拔：800-1200米
採收期：5月-9月
巴拉那州 Paranâ
此區因爲缺少高海拔區域，少有真正高質量的咖啡。
海拔：最高950米
採收期：5月-9月