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同樣都是咖啡，但越來越多人會選擇喝冰美式，就連在各大社交平臺上，都能見到明星們拿着冰美式的自拍照。其背後的原因很簡單，那是因爲適量飲用黑咖啡，能促進減肥。前街作爲一個科普咖啡的地兒，還是要循例講一下美式咖啡的來源以及它的製作方法。
美式咖啡歷史
說到美式咖啡，可能有很多小夥伴會以爲，美式咖啡是美國人發明的，這倒是沒說錯，據說在戰爭時期，身處南歐的美軍軍人喝不慣歐洲常見的濃縮咖啡，於是將濃縮咖啡兌溫水喝，也只有稀釋過他們才喝的下，而這種加水稀釋意式濃縮咖啡的喝法也很受歡迎。又因爲美式咖啡這種用水稀釋濃縮咖啡的做法是美軍軍人的做法，就被命名爲“美式咖啡”。隨着意式咖啡在世界的普及，美式咖啡也跟隨着意式咖啡的腳步幾乎遍佈全世界。
前街咖啡美式咖啡的製作方法
前街咖啡又是怎麼製作一杯美式咖啡的呢？接下來就來跟大家分享一下前街咖啡的美式咖啡配方吧。
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖陽拼配咖啡豆，這支拼配豆由七成的洪都拉斯雪莉和三成的埃塞俄比亞日曬紅櫻桃拼配而成。擁有非常香的雪莉威士忌酒酒韻，甜度高，香草奶油的風味。
前街咖啡向日葵暖陽拼配
產區：洪都拉斯&埃塞俄比亞
品種：卡杜拉、卡杜艾、當地原生種
處理方式：水洗&日曬
前街咖啡製作意式濃縮咖啡時使用的是飛馬E98濃縮咖啡機，萃取參數如下：
研磨度：1.9（飛馬900N磨豆機）
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
【熱美式咖啡】先往杯子中加入210克的熱水（88℃即可，不宜太高溫，溫度過高的熱水製作美式咖啡容易出現焦苦味），然後將萃取好的雙份意式濃縮咖啡液倒入熱水中。
【冰美式咖啡】先準備110克的冰塊與100克的常溫水製作冰水混合物，然後將萃取好的雙份意式濃縮咖啡液倒入，由於冰塊會不斷融化，所以品嚐的時候需要時不時地進行攪拌。
美式咖啡看似簡單，但卻是最檢驗一個咖啡師萃取濃縮咖啡技術的意式咖啡。與拿鐵等加了牛奶的意式奶咖不同，因爲少了牛奶對咖啡味道的影響，所以最能感知咖啡豆本身的味道，所以僅僅只是明星，還有很多咖啡師小夥伴去別的咖啡館喝咖啡時，都會選擇美式咖啡，原因不外乎兩個：①方便快捷；②能知道出品水準。
有好一些想要靠喝咖啡減肥的小夥伴，看到美式咖啡上面那一層油脂的時候，都會想着要減肥不能攝入過多的油脂。這一部分油脂來自於製作意式濃縮咖啡時產生的油脂，意式濃縮咖啡的三個部分分別是核心、主體以及油脂。濃縮咖啡的油脂來自於咖啡細粉在咖啡機的高壓下，二氧化碳被融進液體中，隨後萃取結束的時候，壓力迴歸正常，咖啡液中的二氧化碳便開始迴歸空氣中，同時遇到咖啡中脂肪從而被包裹了起來，這便是產生油脂的原因。
針對一部分不想要那一層油脂的小夥伴，前街咖啡也曾品嚐過將油脂刮掉的熱美式，以分析掛掉油脂的熱美式咖啡和不經處理的正常熱美式咖啡在風味口感上有什麼不同。
在萃取完濃縮咖啡後，放置一邊靜置至咖啡液與油脂分層，用湯勺吧表面的油脂刮掉，再把咖啡倒入清水中。
前街在同時做了一杯刮掉油脂的熱美式咖啡和一杯油脂正常的熱美式咖啡，品嚐後發現，不管有沒有去油脂，兩杯熱美式咖啡的基本風味一致，都是雪莉酒香、巧克力、紅糖。但刮掉油脂的那一杯熱美式咖啡在口感上更爲乾淨，而且苦感較正常版本的熱美式咖啡要輕，在風味的感知中更加清晰。
美式咖啡要怎樣喝才能減肥？
在7月的盛夏中，靚仔想穿緊身短袖，靚女想穿小短裙。不管是誰都絞盡腦汁想要把自己身上那一坨顯眼的肥肉弄走。而喝黑咖啡能減肥這話題也流傳已久、世人皆知。
早在2020年1月，一本名爲Journal of Functional Foods的雜誌中，一篇來自美國伊利諾伊大學的研究顯示，馬黛茶中的咖啡因可減弱高脂肪、高糖飲食帶來的脂肪生產和脂肪堆積，限制體重增加和抵消肥胖的某些負面影響。
2021年1月7日，刊登在《國際運動營養學會雜誌》（Journal of the International Society of Sports Nutrition）的一項來自格拉納達大學生理學系的研究表明，咖啡因能增強最大脂肪氧化率以及有氧運動的能力。
世界反興奮劑機構（WADA）曾在1984年至2004年間禁止高濃度咖啡因的使用，後因不符合標準被允許使用。耐力型運動員攝入咖啡因變得普遍，但咖啡因還處於世界反興奮劑機構2021年的觀察名單中。
研究人員招募了15名平均年齡爲32歲的成年男性作爲受試者。受試者根據體重攝入3毫克/千克的咖啡因或安慰劑，攝入時間爲運動測試前30分鐘，運動時間分爲上午8點以及下午5點，每隔7日進行四次運動測試。
研究結果顯示，攝入咖啡因的受試者的最大脂肪氧化率較安慰劑的有所提升，其中上午攝入咖啡因組的最大脂肪氧化率增加10.7%；下午攝入咖啡因組的增加29%。這一發現表明在運動前30分鐘攝入咖啡因，能顯著增加運動過程中脂肪氧化率，下午的增強效果高於上午。
即便如此，前街還是得說，想要減肥除了只喝黑咖啡是不夠的，要做到“管住嘴，邁開腿”。上午跑了10公里，晚上就來一頓火鍋來獎勵自己是不可取的。
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