埃塞俄比亞古吉阿多拉處理站|袋裝發酵原生咖啡品種濃烈果甜味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 14:39:30

　　埃塞俄比亞古吉阿多拉處理站

　　產區：古吉

　　海拔：2000m

　　品種：當地原生種

　　處理法：袋裝發酵

　　風味：百香果，核仁巧克力餅，乾果，茉莉

　　成熟的咖啡櫻桃被塞進袋子裏，彼此疊放成兩堆。在接下來的五天內，每12個小時會輪換一次袋子。這樣，增加了乳酸菌的生長，從而產生濃烈，果味和甜味的咖啡目的是通過在自然發生的發酵過程中增加溫度，壓力和揮發性來創建不同的輪廓。結果是泡泡糖，熱帶，瘋狂的香蕉輪廓改變了我們稱爲埃塞俄比亞的輪廓。

　　在較高海拔的這種袋式發酵過程會產生非常緻密的豆子。由於發酵過程中袋子中產生的壓力以及高海拔豆原本就較小，因此篩子尺寸很小。咖啡生產在ADOLA清洗機這樣（有大的污水處理池，水會從水池過濾池）。看起來不漂亮，但是味道很好。而不是手工摘取咖啡來除去所有不那麼華麗的咖啡豆，而是將它們留在裏面，因爲它們賦予了咖啡不同的尺寸。

　　袋發酵。這是什麼意思？

　　項目經理Semeon Abay對用於此特定實驗的質量非常挑剔：櫻桃來自海拔2000米的高海拔地區，在開始在Adola洗滌站進行發酵之前，它們是經過漂浮和手工分揀的。然後將櫻桃裝入紅色的聚丙烯袋中（就像農民將櫻桃裝在稱爲“塑料袋”中那樣），將其充滿3/4，以免在袋子中產生額外的壓力並能夠將其堆疊。然後將這些袋子堆疊成一堆，一堆一堆地放在托盤上，以在托盤下產生氣流。每五天（每12小時）旋轉一次袋子，以保持壓力恆定（pH值不應低於3.8）。因此，底部的袋子變成頂部的袋子。通過限制櫻桃的空氣流通，增加了乳酸菌的生長，從而產生濃烈，果味和甜味的咖啡。

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