哥倫比亞的白山莊園的紫色卡杜拉，豆種聽起來就有點夢幻。它第一次被發現是在哥倫比亞蕙蘭的咖啡農羅德里格的農場裏。他和女兒一起負責白山莊園和進步莊園的咖啡種植。
咖啡和糧食一樣都是大自然的禮物。實驗農場裏2000棵咖啡樹中僅有26棵出現突變，僅佔0.13%的比例，變種咖啡植株生出了紫色的嫩葉，風味譜也和其他的卡杜拉非常不同，於是就在第2個實驗農場裏栽種這個變種的植株，於是便有了白山莊園的紫色卡杜拉哥倫比亞。
這支哥倫比亞的特殊水洗，處理法上的不同之處就在於發酵過程是放入了有脫氣閥的罐中，用10%的乳酸菌進行厭氧發酵100小時。發酵帶來了風味的複雜度和層次，厭氧、乳酸放在日曬身上大家都不陌生，但是跟以“乾淨”聞名的水洗法又很難聯想在一起。
產地會開始研究發酵是因爲發現了同樣都是水洗，a比b豆相更好，味道更清新，甚至是a可以喝到水果風味。考究之下才知道是因爲所處位置，地理條件不同，浸泡時的水質不同，細菌和果實的糖份發生了反應引起的，一步步深入才發展到了研究發酵的過程。
許多特殊的水洗法，最常見的做法就是用科學的發酵方式去替換掉前段自然發酵的階段，比如最基礎的厭氧，甚至是酒桶、乳酸、酵素等等。
發酵技術的發展讓水洗咖啡喝起來有了風味上的複雜度，整體還是明亮、乾淨的，也沒有特殊處理的日曬豆那種咄咄逼人。
這支高辨識度、風味非常獨特的白山莊園特殊水洗，具體信息如下：
哥倫比亞白山莊園 特殊水洗
莊園主 / 種植者：Rodrigo Sanchez
海拔高度：1730米
產區：蕙蘭-聖阿道夫
品種：紫色卡杜拉
處理方法：Mint水洗
風味描述：檸檬草 西柚 丁香 紅糖 大吉嶺紅茶
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2020-07-24 09:06:28 責任編輯：未知
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