手衝咖啡衝幾次可以像茶一樣衝很多次嗎手衝咖啡能衝第二次嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:00:00

　　爲什麼咖啡只衝泡一次，茶葉能泡幾次呢？其實從以下這些方面來認識咖啡，倒不難理解箇中原因了。

　　一、咖啡熟豆可被萃取的總物質爲乾重的30%，而一杯風味平衡的咖啡大概萃取出其中18—21%的物質就夠了，剩餘的爲一些難萃取或者影響風味的物質。

　　二、雖然口味因人而異，但咖啡的濃度會在一定的範圍之內纔會讓人喝起來舒服，太濃太淡都不好。也就是說，咖啡粉與沖泡所需水的比例是相對固定的。

　　三、從咖啡本身結構來說，經過了十幾分鍾高達200多度的烘焙，已變成一個多孔蓬鬆的組織，利於水的進入萃取。而咖啡是研磨成顆粒粉末狀進行沖泡的，這大大保證了一次萃取就能萃取出足夠的物質。

　　而茶葉基本保持了較好的結構，一般第一次沖泡只會萃取出約一半的物質，二泡還會有足夠的味道。試想一下，如果茶葉研磨成粉，沖泡一次也就足夠了。其實在很多咖啡原產國，咖啡農會將咖啡葉製成茶泡着喝，風味甘甜，也可反覆泡幾次。

　　衝煮方法

　　取出一張濾紙，將濾紙對摺，再一次對摺，形成圓錐狀打開，放入CHEMEX濾壺（把有三層紙的那一面開在CHEMEX有豁口的地方，這是爲了在萃取咖啡過程中釋放瓶裏的氣體）。

　　熱水燒好後，清洗濾紙，將熱水均勻的衝在濾紙上，使濾紙全部溼潤，緊貼在濾壺壁上，待水全部流入壺體內，輕輕搖晃壺體，溫熱濾壺，將CHEMEX壺內的水順着豁口倒入水池，不要太快以免濾紙脫落。

　　將磨好的咖啡粉倒入濾紙中，查看一下秤上現實的重量是否爲25g，如無問題，將秤歸零。

　　開始計時，首先緩緩畫圓注入咖啡粉兩倍量的水，25g咖啡粉注入50ml水，燜蒸半分鐘左右，此步主要目的是排出咖啡豆中影響口感的二氧化碳燜蒸半分鐘後，每次加入70-100g水，直到達到目的水量，過程中切忌咖啡粉脫水，建議從中點開始注水，然後順着一個方向畫同心圓直至外圍，但是不要衝到濾紙上再畫同心圓直至中心，如此反覆就可以了，水流要保持穩定。

　　萃取完成後，將濾紙連同咖啡渣一起拿掉，將咖啡壺搖動幾次，保證壺內的咖啡混合均勻，順着豁口倒入飲用杯中，完成出品。

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