咖啡磨豆機使用中需要注意的幾個點

　　

　　磨豆機使用中需要注意的幾個點

　　

　　咖啡萃取過程中，無論我們採用哪種萃取方式，使用什麼樣的咖啡豆和設備製作一杯咖啡，磨粉品質的好壞與否，自始至終都扮演着非常關鍵的角色。愛窩香啡在“手衝器具之磨豆機的選擇，如何選擇正確的磨豆機”一文中已經介紹過如何選擇合適的磨豆機，有挺多朋友還有一些使用中的疑慮，本篇介紹一些磨豆機使用的注意幾個點。

　　

　　一、調整刻度的時候，養成開機再調的習慣，不要調好刻度再開機

　　

　　好的磨豆機磨盤是核心部件，挺精密的，如果是刻度調細，那麼就很有可能用力過猛，造成磨盤磨損，或者間隙中間有沒甩出去的大顆粒卡住的時候硬調造成磨盤磨損甚至傾斜等等各種狀況，如果是刻度調粗方向還好一些，但還是建議養成好的習慣，調刻度前先開機空轉再調整，以避免一些莫可名狀的風險

　　

　　二、先開磨豆機再放咖啡豆

　　

　　這個也是跟調刻度同樣的道理，養成先啓動磨豆機再放咖啡豆研磨的習慣，或者關閉豆倉擋板，開機再打開擋板放豆。先放豆再啓動磨豆機研磨和先啓動磨豆機再放豆，這兩者多多少少可能會影響風味，如果是先放豆再啓動，啓動瞬間的磨粉均勻度會與正常磨粉存在一些差異。而且可能會面臨瞬時的衝擊過大，馬達帶動不起來，特別是一些國產仿的質量不咋地的，容易卡住，容易燒掉保險絲。

　　

　　一些商用的大磨豆機，例如大飛馬207之類的，磨盤足夠大馬力大，雖然不會存在馬達不夠力的情況，但瞬時衝擊會加劇磨盤磨損等等狀況。當然並不是說一定這樣操作就會壞，不過養成先啓動磨豆機再調整或者放豆的好習慣更好一些，對於馬達的負荷不會造成瞬時過大，保險絲比較不會容易燒掉，平時注意這些細節保護刀盤，刀盤也可以多用好多年。

　　

　　三、用前“洗磨”，定期清潔

　　

　　磨豆機刀盤肯定都會殘留些許咖啡粉，在刀盤裏面，一定會有一點甩不出來，研磨時肯定會混合上次殘留的粉，這樣的情況在咖啡廳商用大量磨同一種豆子的狀態下可以忽略不計，如果要換不同的豆子也還是需要洗磨的，如果是家用一天就磨一兩次的情況就必須要洗磨，可以在正式磨豆前先放幾顆需要操作的同款咖啡豆進行“洗磨”，以免其他豆種串味，如果每天都做那就不用多，三五顆可以了。如果很久沒用了那就稍稍多幾顆，讓新粉把磨盤裏面的舊粉帶出來就OK的。

　　

　　另外，咖啡豆內含有油脂，因此磨豆機在用一段時間後內壁刀盤縫隙等地方會有累積的細微粉和油脂，有動手能力的朋友最好是能拆開磨盤清洗一下，定期用毛刷及吹球等清理磨豆機刀盤，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，存在串味的隱患。實在沒動手能力的那就只能是多放一點豆子衝一衝了。

　　

　　四、不同烘焙度的咖啡豆也會對研磨效果有影響。

　　

　　現今精品豆大多采用偏淺烘，精品豆海拔產區也會比較高，豆子質地會相對較硬且結構較緊密，同一臺磨豆機，相同研磨刻度下磨出來的粉，淺烘可能比深烘粗，淺烘焙細微粉會少一些，深烘焙細微粉會更多一些，具體也會跟磨豆機成色品質有關。因爲根據不同的豆種不同的烘焙程度需要的研磨度也會有不同。

　　

　　所以說並不是固定一個刻度就一定得到一樣的磨粉粗細，因此，需要理解這些細微的變化，從而得到自己想要的磨粉度。這個圖拍左邊兩個是大飛馬207N刻度4，同樣的條件下磨粉，中度偏淺烘焙的日曬耶佳雪啡對比中深度烘焙的商務特焙意式拼配豆，烘焙度深的細微粉就相對要多一些，不明顯但的確會有這種情況。

　　

　　五、磨豆機磨盤發熱對咖啡粉的影響

　　

　　一般磨豆機的刀盤由兩部分組成，兩個刀盤組件之間間隙的調整決定研磨度的粗細。.磨豆機啓動刀盤開始旋轉，這一過程會有摩擦，摩擦產生熱量。熱量會升高刀盤等接觸咖啡粉的部件，從而影響咖啡粉本身，這個溫度因爲磨豆漿機工作時間的不同而變化。

　　

　　熱效應的發生, 最明顯的是在咖啡廳裏的磨豆機連續操作, 尤其是在意式濃縮的細粉研磨時. 磨豆機金屬磨盤無法及時散熱, 導致在研磨的過程, 將刀盤上的熱能傳遞到咖啡粉中, 咖啡粉持續被加熱, 芬芳物質快速散逸, 油脂結構被破壞, 磨粉後手感能明顯感覺到咖啡粉是溫熱的，明顯高於環境溫度，這樣煮出來的espresso變得不再口感濃稠豐厚, 同時風味趨向平淡, 易產生雜味. 熱效應大約會在連續研磨5杯之後就開始發生，所以有經驗的咖啡師會磨粉中停頓一段讓自然降溫，定量磨豆機就幾乎不存在這些問題。單品磨豆機發熱相對於意式磨豆機溫度也會低很多，所以家用的磨豆機研磨, 因爲沒有連續操作和大量研磨,總體來說家用幾乎可以忽略這個問題。

　　

　　最後，還是建議常喝咖啡的朋友，還是很有必要入手一臺靠譜的磨，千萬別再直接買粉了，一臺磨豆機好好保養愛護，用個五年都沒問題的。愛窩香啡五年多了，一直堅持從未代磨粉，喝好咖啡必須要現磨現做纔好哦。深度閱讀