咖啡豆如何保持新鮮？新鮮咖啡豆怎麼保存風味學會這個方法就行

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-04 17:00:11


　　保持咖啡豆的新鮮竟如此簡單？
　　
　　咖啡是一種迷之存在，它是一種極其矯情的植物果實的種子，而這種植物常常生長在世界上的偏僻之地。種子收穫之後裝袋、裝船、運送到幾千裏之外的烘焙師手中，靠他們的技術和感覺進行烘焙，然後再研磨、沖泡成咖啡，後兩項工作都需要一櫥櫃的裝備。
　　
　　實際上這些裝備僅有很少的變量會影響咖啡的品質，關於咖啡品質請注意以下三件事：磨豆機和研磨度、沖泡方法以及衝咖啡的時間。據精品咖啡協會研究主管Peter Giuliano介紹，最後一點最容易被忽視，也容易被誤解。
　　
　　不存在咖啡最佳飲用時間的準確描述說法，因爲有太多變量需要被考慮，但是我們知道咖啡變質的主要原因。以下是來自專家的建議，教你如何更久地保持咖啡的新鮮度。
　　
　　咖啡變質的兩種原因
　　
　　烘焙之前，咖啡豆含有和周圍空氣水平一樣多的二氧化碳；一旦被烘焙，二氧化碳佔咖啡豆重量的比重不超過2%。烘焙結束那一刻起，氣體就開始從豆子中釋放出去，同時導致咖啡的香氣（也成爲揮發性有機化合物）的損失和咖啡豆的氧化，突然出現的壞味道是老化和氧化的結果。
　　
　　你也許應該把咖啡豆留在包裝袋內
　　
　　氧氣是咖啡豆的頭號敵人，這就是爲什麼現在大多數咖啡袋上都有一個小氣閥，這種單向氣閥的作用是釋放二氧化碳（袋子不會膨脹爆炸），但不允許氧氣進入包裝袋。這意味着包裝袋內主要是二氧化鈦，而氧氣含量非常少。
　　
　　袋子裏的二氧化碳像“毯子”異樣包裹在咖啡豆外面，即使你打開袋子取咖啡，也不會損失多少二氧化碳。如果你將所有的咖啡豆倒進新的容器——這個容器肯定含有氧氣，你基本上就拋棄了那層寶貴的二氧化碳毯子，然後用含氧的空氣取代了它。
　　
　　咖啡的保鮮期大約爲兩週
　　
　　一般來說，烘焙後兩週內飲用咖啡是最好的。在那之後很快就變質了，三個月後徹底老化，但是這些數據根據包裝材料和環境情況而有巨大差異。

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2020-07-31 08:43:48 責任編輯：未知

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