2019 T.O.H冠軍處理廠-厭氧日曬處理法

　　

　　產區：耶加雪菲

　　

　　種植海拔：1,950-2,100公尺

　　

　　品種：原生種

　　

　　土壤種類：火山紅土

　　

　　分級標準：G1

　　

　　處理法：厭氧日曬處理

　　

　　採收法：人工採收

　　

　　年均溫/雨量：23℃/2,000公釐

　　

　　幹香：熟果肉味、芒果、甜香味、藍莓

　　

　　溼香：草莓、桃子、杏桃、莓果、豐富的水果風味

　　

　　啜吸：香草、莓果、焦糖、甜感飽滿，柔順酸質與強勁深邃的熟果風味令人驚豔。

　　

　　Taste of Harvest由非洲精品咖啡協會(AFCA)發起，每年在非洲12個咖啡產國之前進行的收穫季杯測大賽，性質類似於C.O.E卓越杯競賽。T.O.H競賽流程大致如下，在預賽環節先淘汰掉杯測分數低於80分以下的批次，由此逐步挑選出各區域最高品質的生豆進入全國級競賽，再由國內評審和國際評審一起採用基於美國精品咖啡協會(SCAA)的標準進行杯測與評分，分數最高者即爲年度全國冠軍。Adorsi處理廠爲Testi Coffee 所有，Testi Coffee 是由 Yonis 家族所經營的咖啡出口公司，於 2009 由 Faysel A. Yonis 成立，他也是家族中第一個認真投入到咖啡產業的人，還聘請他的侄子 Adham，Adham 在美國長大和讀書，對於公司擴展和行銷方面都有很大的幫助。Testi Coffee 目前在古吉、耶加雪菲、西達摩和利姆四個產區共有四個水洗廠。

　　

　　大約700個家庭經營的個體農民將他們在Gedeo種植的櫻桃運送到Aricha當地社區的私人洗滌站Aricha，該洗滌站位於靠近耶爾加切夫鎮的高地。在這些農場中的每一個上都種植了當地的傳家寶品種，在某些情況下甚至還種植了新品種，以使生物多樣性多樣化和恢復活力。農場普遍使用有機肥料，但積極避免使用農藥，農民着重於良好的耕作規範，以鼓勵大型健康的植物。此外，他們還在Aricha上通過在加工站進行更系統的工作來提高質量。該生產商生產的咖啡數量有限，現在僅通過北歐方法向我們出售部分最高質量的咖啡。

　　

　　什麼是【厭氧日曬】Anaerobic Natural

　　

　　最近流行的厭氧日曬，是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵、再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用，發酵是一種自然變化，咖啡櫻桃中同時有糖和水分，即發酵所需二個基本要素，在有氧或無氧條件下，分解有機物，改變咖啡的風味。基本上，厭氧過程讓咖啡更均勻，易於監控；有氧過程則更復雜，更難監控。在厭氧的環境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度，在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器，咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。再放上棚架上做日曬處理。

       手衝建議

　　

　　推薦衝煮方式：手衝

　　

　　濾杯：V60

　　

　　水溫：90-92℃

　　

　　粉水比：1：15

　　

　　研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（研磨度BG-6L（中國標準20號篩網通過率80%）

　　

　　衝煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。