咖啡是一種全球化的飲品，除了製作方式的多樣化之外，還能依靠不同的萃取方式製作出風味、口感各異的咖啡，無論是在視覺上亦或是在品嚐上，都有着極高的體驗價值。傳統的意式咖啡就是一種口感濃烈、香醇回甘的特點，依靠着深烘的咖啡豆能夠製作出具有堅果、巧克力風味的咖啡，是一種深受歡迎的咖啡。意式咖啡的歷史非常悠久，因此在歷史發展的長河中，慢慢的發展出了一種不以拼配豆爲主要製作原料的差異之路。而是使用單品豆來製作濃縮咖啡，這種單一產地的單一品種製作的意式濃縮咖啡被稱爲SOE。

什麼是SOE

SOE全稱爲Single Origin Espresso，中文直譯爲單一產區、單一品種製作的意式濃縮咖啡，再簡單的說就是單品意式濃縮。這樣就很容易理解了，就是你在咖啡館香要和SOE，就可以選擇一支產地的單品咖啡來製作，無論是高品質的單品瑰夏、還是低品質的單品巴西，製作出來的都是SOE，只是品質有高低之分。SOE的出現在國外是2007年就開始，2010年逐漸成熟，當年來自英國倫敦的咖啡選手就使用了SOE製作的咖啡，奪得了WBC（世界咖啡師大賽）的冠軍，隨後SOE咖啡就被關注並逐漸流行了。

有很多朋友經常分不清soe、單品咖啡豆、拼配豆、手衝咖啡豆、意式咖啡豆的區別，這裏前街就簡單給大家講解一下，按照用途去區分，可以分爲以手衝爲代表的滴濾式方式用的手衝咖啡豆與以濃縮咖啡機爲代表的加壓式萃取使用的意式咖啡豆，它們的主要區別是烘焙程度的不同。不過由於歷史原因，手衝用的咖啡豆大多以單品咖啡豆爲主，意式用的咖啡豆以拼配咖啡豆爲主。

單品咖啡豆就是單一產地的咖啡豆，這裏需要主要的是，單品只講究產地來源，不講究品種是否單一。拼配咖啡豆指的是把2個以上的產區咖啡豆人爲拼配在一起，達到更好的風味、更高的穩定性或者更有優勢的價格的目的。所以，嚴格意義上講，同一個產地（莊園）的不同咖啡品種的豆子拼配在一起不算是拼配咖啡豆。

soe是專指用單品咖啡豆製作出來的濃縮咖啡，soe咖啡豆就是烘焙成適用於意式咖啡萃取的單品咖啡豆。

前街這樣解釋是不是清楚許多了……

爲什麼soe咖啡豆比拼配咖啡豆更貴？

原因很簡單，因爲商家所使用的SOE咖啡豆的原料更好，成本更高。

其實用品質更好的咖啡豆進行拼配，價格也不低，風味也不亞於soe。例如，前街的向日葵暖陽拼配是採用單品豆耶加雪菲紅櫻桃與單品豆洪都拉斯雪莉拼配，風味特點明顯，有香草奶油、雪莉酒香、巧克力、紅糖的風味，這款咖啡豆也是作爲前街門店出品意式咖啡的用豆，受到客人的熱烈追捧。

由於歷史原因，拼配一詞成爲很多人心中的刻板印象，這也是很多商家不選用高品質拼配的原因，而“SOE”這個詞相對於拼配正好形成鮮明的印象對比（拼配對應着單品，不良印象對於着好印象）。

那麼有既能手衝又能做soe的咖啡豆嗎？

前街之前說過，手衝用豆與意式用豆會存在一個烘焙上的差別，這是因爲有一些咖啡豆爲了表達極強的果酸感，會烘焙得稍淺，用意式咖啡機萃取出來的濃縮咖啡會出現尖酸、刺激的味道。但是也有一些咖啡豆的烘焙程度既使用手衝，也能用於意式soe的。

比如前街的巴西皇后莊園黃波旁咖啡豆，這款咖啡豆採用了中深烘焙。手沖沖煮出來有香濃的巧克力、花生奶油口感，同時蔗糖的甜感也非常明顯。用於萃取soe咖啡，也能萃取出豐厚的油脂，喝起來巧克力堅果香氣非常濃郁，而且不會焦苦、甜感非常高。

還有一款是耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆，前街採用了中淺烘焙。手沖沖煮的咖啡有非常香甜的莓果、果酸、奶油、發酵香氣。由於烘焙程度不算太淺，也適用於意式咖啡機，製作出來的soe咖啡擁有非常香的草莓果香、喝起來有水果般的酸味，焦糖奶油的香氣、紅茶的韻味。

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