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導讀
 

相信小夥伴在買咖啡豆的時候不免對各種名字以及字母產生疑惑，例如耶加雪菲G2、肯尼亞AA等等，其中耶加雪菲是咖啡豆的產區，這支咖啡豆來自埃塞俄比亞的耶加雪菲產區，肯尼亞則是產國。
 

 

而像G2、AA則是代表了這支咖啡生豆的等級，每個咖啡產國對生豆的分級標準各不一樣，例如埃塞俄比亞則主要以瑕疵率爲主要標準，G2表達300克咖啡生豆中含有4到12個瑕疵豆，而肯尼亞以大小爲標準，AA等級代表咖啡豆的大小在17到18目左右。

 

下面前街咖啡就來分享幾個具有代表性的咖啡產國生豆等級標準。

　　

 

 

 

咖啡的分級與分類

　　

咖啡豆等級通常會依據瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標準等等來進行。每個國家產區由於歷史原因、貿易利益、氣候與地形等各類因素不同，不能以統一的標準或單純以海拔來評比分級。 也不能夠以某國某等級與另一國某等級去進行比較。

　　

 

 

埃塞俄比亞（以瑕疵豆比例分級）

　　

在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給制定咖啡豆等級，分級標準如下表。　　

 

 

等級 瑕疵豆數量（每300g）

 

　　

一般水洗處理的都爲G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，一般爲G3-G5，隨着日曬處理技術的改進，現在的日曬豆也能達到G1-G2等級。2008年ECX（埃塞俄比亞商品交易所）成立後使用咖啡生豆物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分來分級。　　

 

 

ECX將所有的咖啡按照處理方式非水洗和水洗水洗定義爲三種類型：

　　

a.精品（Speciality） 缺陷數少，杯測風味品質高

　　

b.商業（Commerical） 達不到精品等級，但比國內（Local /Domestic）消費等級要高；

　　

c.本地/國內（Local /Domestic）缺陷豆數量多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。

　　

其中，精品和商業是針對出口國際市場，ECX按照物理屬性特徵與杯測風味特徵的總分將咖啡豆等級分爲九個等級，其中物理特徵分數佔40%，杯測質量分數佔60%。

 

 

物理特徵（40%）：

　　

水洗處理：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）

　　

非水洗處理：缺陷數（30%），氣味（10%）

　　

2、杯測質量（60%）

　　

等級 分數 水洗 非水洗

 

　　

 

然後對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定爲Q1等級；對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定爲Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定爲G3等級；Q1與Q2分類爲精品咖啡豆等級出口。G4- G9保持原分級不變，與G3一起分類爲商業等級出口。

　　

 

 

肯尼亞（以顆粒大小分級）

　　

肯亞咖啡豆等級主要是以咖啡顆粒大小來分級，通常分作八個等級。　　

 

 

Ｅ（象豆）：這裏的“E”代表Elephant，也就是“象”，但不是咖啡豆品種裏的象豆(Maragogype)，它是一種因發育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一粒」的豆，算是一種瑕疵。一般來說，一顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱爲平豆、母豆。Ｅ級豆則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。！Ｅ級豆顆粒大小約在18目（一目爲1/64英寸）以上，數量稀少。

　　

AA：這個等級的大小約落在17～18目（約6.7～7.1mm），是多數人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作AA TOP ，也是多數咖啡店會推銷的一款豆子，但並不是AA就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風味混爲一談。

　　

AB：多數的咖啡豆都在這個分級，之所以稱爲AB 主要是因爲A的目數大小爲6.80 mm，B的則是6.20mm，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。

　　

C：顆粒大小大約落在14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比B級要再小一些。

　　

PB：全稱爲Peaberry，又稱作小圓豆，也可以叫做公豆。相較於普通的平豆，這個也很少見，約佔所有咖啡豆數量的一成，主要因爲果實內只有一顆種子發育完成，纔會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛PB 的風味，所以會將PB 挑出來賣。

　　

TT：此類咖啡豆是從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標準，且還有破裂與瑕疵豆。

　　

T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子，㚒雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。

　　

MH／ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質不佳，約佔所有咖啡豆數量的7%，僅供肯亞內需市場。

　　

以生豆顆粒大小分級的國家還有很多，比如坦桑尼亞、盧旺達、哥倫比亞、牙買加等等。

　　

 

哥倫比亞標準

 

　　

牙買加標準

 

 

前街咖啡 牙買加藍山屬於NO.1級別，也就是俗稱的藍山一號

 

 

 

哥斯達黎加、巴拿馬、危地馬拉（以生豆硬度分級）

　　

同一緯度，同一地塊，當海拔越高時，日夜溫差越大，咖啡生長期越長，豆子越堅硬，豆中吸收的養分越多，風味物質會更明顯。

　　

　　

 

前街咖啡 巴拿馬 翡翠莊園 綠標瑰夏屬於SHB級別，極硬豆。

 

 

 

 

薩爾瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分級）

　　

　　

 

前街咖啡 洪都拉斯 雪莉的等級爲SHG

 

 

 

巴西（以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數分級）

　　

巴西認爲，完全沒有瑕疵的豆子才能成爲NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是沒有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

　　

按照咖啡豆大小（NY分級法）

　　

按杯測級別劃分爲：

　　

Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC，意思是巴西喜拉多產區NY分級法爲2，咖啡豆顆粒大小爲17-18目，風味質量爲Fine Cup（極好風味）。
 

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