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手衝咖啡是一種極具觀賞性的咖啡煮制方式，同時也因爲有呈現咖啡產區之味的特點，所以成爲了第三波精品咖啡浪潮中的代表。關於手衝咖啡，前街咖啡經常會被提及的其中一個是：同樣的豆子，在家總是衝不出在咖啡館的味道，也有客人開玩笑說是不是前街咖啡的咖啡師是不是用了什麼不一樣的衝煮方法，其實前街咖啡的衝煮方法往往是最基礎的，目的就是爲了讓客人在家也可以在家衝出和咖啡館相同的味道。
前街咖啡的衝煮方法是什麼？前街咖啡根據烘焙程度選擇不同的濾杯以及研磨程度，烘焙程度較淺的咖啡豆使用v60濾杯，較深的則使用kono濾杯，而咖啡豆隨着產區、品種以及烘焙程度的不同，導致咖啡豆密度也不一樣，不過最終的研磨程度可以用一個0.85mm的篩網過篩檢驗，手衝咖啡的研磨程度通過率推薦爲80%。粉量15克，比例爲1：15，第一段注入30克水悶蒸30秒，第二段注入95克，間隔10秒，第三段注入100克，總注水量225克，萃取時間爲2分鐘，三段的注水方式都是輕柔繞圈的注入。
這是一種非常常規且簡單的衝煮方法，不過對於許多新手來說，這或許還是有一一定的難度——保持穩定的水柱且繞圈的注水。那有沒有什麼方法或者選擇可以讓新手不需要多少技術也可以在家衝煮出好喝的咖啡呢？
對於新手來說，選擇一個技術要求低、容錯率高的衝煮器具會讓衝煮一杯好喝的咖啡變得簡易以及方便。前街咖啡就十分推薦主要以“浸泡式”萃取的器具給新手使用，因爲浸泡式萃取以浸泡爲主要的方式，衝煮過程中的印象因素主要來自萃取時間。這一類的衝煮器具包括聰明杯、帶閥門的v60濾杯以及法壓壺等。
前街咖啡經常分享，法壓壺可以說是最適合新手的衝煮器具，原因是基本不需要任何技術，整個衝煮過程中，只需要將咖啡粉倒入壺中，注入熱水，浸泡四分鐘後壓下過濾杆倒出咖啡即可享用。
而帶有閥門的聰明杯則是可以實現浸泡與滴濾兩種衝煮方法的器具。聰明杯設計關鍵在於濾杯底部的活塞閥，開水注入濾杯後，水壓會使活塞閥自動密合止水，咖啡粉即可充分浸泡於其中。待完成浸泡後，將濾杯置於分享壺後者馬克杯上，底盤受到按壓促使活塞閥開啓，咖啡即會緩緩流入杯中。
假如家裏已經有了一支v60濾杯的時候，有沒有更簡單的衝煮方法呢？前街咖啡就來分享一個更簡單的衝煮方法——大水流版本的一刀流。一刀流通俗易懂，但需要注意的是，一刀流並不是指一段注水，在整個衝煮過程中包括了第一段的悶蒸注水和第二段的比例注水共兩段注水。而普遍認爲一段注水是用“一投式”進行表達。
粉量同樣選擇15克，水溫90攝氏度，此時將咖啡的研磨程度調細，0.85毫米標準篩網90%，不需要擔心堵塞，因爲v60濾杯的大孔徑過濾孔會幫助我們加速過濾咖啡。
衝煮開始時注入第一段注水，同時開始計時。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的“咖啡漢堡”。注至30克水時停止注水，等待30秒悶蒸時間。
電子秤顯示的第31秒開始進行第二段注水，中心向外繞圈呈“蚊香狀”注水，注入方式選擇大水流注入，可以不用太在意水流是否垂直，只需要加大水流，用盡可能快速的方式注入到總水量爲225克，約50秒注入完畢，剩下只需要等待咖啡過濾完成即可，總萃取時間會縮減到1分20秒。
這個衝煮方法適合剛剛開始接觸手衝咖啡，對水流還沒完全掌握的時候使用，也非常適合出杯量比較大的門店，因爲相比於中等研磨+慢水流繞圈注水的方式，這個方法不需要過多的技術，但缺點是是容易缺乏醇厚度。
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2021-02-14 00:05:38 責任編輯：未知
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