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導讀

最近很多小夥伴購買掛耳咖啡並詢問衝法推薦，前街咖啡的咖啡師今天來分享一下掛耳咖啡的衝法。

掛耳咖啡

掛耳咖啡是把咖啡研磨成咖啡粉裝在密封的濾袋。之所以稱爲掛耳咖啡，是因爲在衝煮過程中，需要把濾袋兩邊的小紙片（小耳朵）張開掛在杯子上進行萃取。由於其主打特點是非常便捷就能喝到一杯黑咖啡，成爲衆多辦公室、居家和旅行的必備之選。

由於掛耳主打的是便捷，雖然也可以像手衝咖啡一樣使用“繁瑣”的衝煮與研磨工具進行衝煮，但這也掩蓋了掛耳本身便捷的優勢。並且購買掛耳咖啡的夥伴們都喜歡手衝咖啡的味道，在辦公室、居家或者旅行期間，缺少磨豆機、電子秤、手衝壺、濾杯等器具，這時掛耳咖啡就可以用來“過過口癮”了。

那麼沒有這些器具的幫助，掛耳咖啡還能像衝手衝咖啡一樣嗎？

掛耳咖啡包衝法分享

1.首先，掛耳咖啡的咖啡粉淨含量是有固定的標識的（一般是10克）。這樣就解決了磨豆機和電子稱的問題。

2.其次就來解決注水量和水溫，和手衝咖啡一樣採取1：15至1：16的比例，所以衝煮出來的咖啡液應該到達140毫升到150毫升。水溫選用90℃左右，有溫度計或者溫控水壺可以優先選用，沒有的話，可以大概判斷一下溫度，一般水壺煮沸後關掉熱源打開壺蓋，等待2-3分鐘，水溫會達到90℃左右（室溫28℃）。

3.準備好後，預熱馬克杯（水杯），拿出並撕開掛耳包的密封口，張開濾包兩端‘耳朵’，掛在馬克杯的杯沿上，晃平粉層。

4.第一段注水，只要把咖啡粉層完全溼潤就可以了，進行一個30s的悶蒸。

5.悶蒸完後，進行第二次注水，小水流繞圈直接注滿，待粉層稍稍下降繼續注水至滿，反覆進行，直到杯內的咖啡容量到達140-150毫升左右就可以移開掛耳包，盡情享用吧。

6.如果想更精確的水量也可以往注水壺倒入150-160毫升的水，在衝煮的時候把水壺內的水都注入完畢後，待咖啡液都流入杯子中就可以移除掛耳包了。整個沖泡過程大約在1分鐘左右完成。

由於掛耳咖啡是預磨咖啡粉的，所以風味散發的速度會比完整的咖啡豆要快。所以要想享用咖啡的風味就要趁早消耗完。

掛耳咖啡包怎麼衝冰的

掛耳咖啡包的規格是10克/小袋，研磨程度也是店家預設的。因此若按照正常流程的沖泡掛耳再兌上冰塊，其口味會猶如水般淡薄。因此需要調整一下衝煮方法，前街爲了貫徹掛耳咖啡簡便的特點，在方法與輔助工具上會盡量簡單。

準備的材料也很簡單，只需冰塊、矮身杯子、熱水還要掛耳咖啡包即可，有條件的也可以多準備個電子秤。

①打開掛耳咖啡的外包裝袋，沿“open”線撕開封條，撐開掛耳，掛在矮身杯子上。

②準備熱水，水溫93℃左右，若沒有溫度計，可以在水煮沸後打開蓋子晾置2分鐘，這樣溫度大約會在90-94℃左右。

③往咖啡濾袋中倒入100毫升的熱水，保證咖啡粉都浸泡在水中，浸泡3分鐘。之後把掛耳袋抽出杯子，棄之。

④最後一步就是加入冰塊去降溫了，可以直接往杯子放入大塊硬冰塊，也可以另外準備帶有冰塊的杯子，把熱咖啡液倒進去，前街則更傾向於後者，這樣的冰塊會更加耐久，使冰咖啡的風味口感更加出色。

 

前街咖啡這次推薦5種有着特色風味的咖啡豆進行咖啡掛耳包製作，分別有：果香，花香，發酵香，酒香以及醇厚度高。
 


果香的咖啡掛耳包前街咖啡推薦使用來自埃塞俄比亞耶加雪菲的果丁丁。前街咖啡這支果丁丁咖啡豆採用水洗處理法處理。前街咖啡在通過杯測的時候發現水洗的耶加雪菲有着乾淨清爽的口感，酸質明亮上揚，以柑橘的酸質爲只要調性，伴隨這清新的茉莉花香以及蜂蜜的餘韻，非常適合新手入門和喜歡小清新口味的小夥伴。
 
前街咖啡 耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone
產區海拔：1900-2300m
品種：原生種（Heirloom）
處理法：日曬處理
衝煮風味：整體口感紮實，發酵香和熱帶水果比較突出，隨着溫度的變化，顯現出莓果、奶油的風味，餘韻停留在齒脣間的柑橘酸甜感比較持久。
 
花香的咖啡掛耳包前街推薦使用來自巴拿馬的花蝴蝶。前街咖啡巴拿馬的花蝴蝶有着70%的瑰夏優質的血統，還有卡杜艾、卡杜拉，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。優秀的品質，親民的價格，讓大家可以性價比很高地體驗巴拿馬瑰夏咖啡的風味。

前街咖啡 巴拿馬花蝴蝶咖啡豆
產區：巴拿馬波奎特
海拔：1600m
處理法：水洗處理
品種：瑰夏，卡杜拉，卡杜艾
衝煮風味：花香、紅茶、莓果、柑橘、尾韻帶輕微堅果、口感順滑、苦感低、酸度適中、餘韻中等。
 
發酵感的咖啡掛耳包前街推薦來自哥斯達黎加的瑰夏拼配。前街咖啡哥斯達黎加瑰夏拼配來自來米拉蘇莊園，由瑰夏，ET47，SL28和MAICO拼配而成。米拉蘇瑰夏拼配採用的是葡萄乾蜜處理，保留100%果膠和零水處理方法。採收咖啡漿果當天，把收成的咖啡漿果倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架牀上晾乾至少三天，然後去除漿果皮，保留果膠之後再進行乾燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡果實，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。葡萄乾處理法使這款豆子提升了甜感。

前街咖啡 哥斯達黎加瑰夏拼配咖啡豆
產區:哥斯達黎加塔拉珠
莊園：米拉蘇莊園
海拔：1700m
處理法：葡萄乾米出路
品種：瑰夏、ET47、SL28、MACIO
衝煮風味：果乾的發酵感，茉莉花的清香，柔和的果酸，杏仁的餘韻，甜感明顯。
 
酒香的掛耳包前街推薦來自洪都拉斯的雪莉。前街咖啡這款雪莉咖啡豆來自西南部的Intibucá省的一個城市馬薩瓜拉Masaguara，威士忌酒桶發酵是將咖啡豆進行水洗處理後放入釀過威士忌酒的橡木桶裏面發酵，從而使咖啡豆吸收威士忌酒的香氣。前街的雪莉咖啡豆是前街銷量數一數二的咖啡豆，雪莉咖啡豆風味是趨向於威士忌雪莉酒的口感，濃郁的香草奶油，後段是持久的堅果巧克力風味。

前街咖啡 洪都拉斯雪莉咖啡豆
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理法：精緻水洗+威士忌雪莉酒桶發酵
衝煮風味：聞起來有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘。
 
醇厚度高的掛耳包前街推薦來自巴西的黃波旁，前街這款巴西黃波旁咖啡來自巴西皇后莊園。巴西海拔偏低，地貌平坦單調，欠缺微型氣候，又習慣採用暴曬方式種植咖啡樹，因此產生出巴西獨有的軟豆風味，前街通過杯測來自不同產區的巴西咖啡豆，認爲巴西咖啡豆風味酸度低，堅果味中，有着巧克力的甜香以及口感醇厚。

前街咖啡 巴西皇后莊園咖啡豆
咖啡豆產區：摩吉安娜
海拔：1400—1950m
品種：黃波旁
處理法：日曬處理
衝煮風味：豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香。

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