瑰夏長在海拔較高、有云霧遮陰或有大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區裏。
 
 



巴拿馬  -  翡翠莊園瑰夏
 
2017年，巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡豆又獲得日曬組冠軍… 應該是第18座冠軍獎盃了。 能在衆多強手中連年脫穎而出，除了瑰夏豆的美味基因外。 良好的咖啡莊園管理以及採收、處理是絕不能少的。 非常值得一提的是，翡翠莊園主極爲重視環境保護。 所以生產的咖啡能參加雨林聯盟杯測競賽、而且抱回 5 屆冠軍獎盃。
 
 
透過拍賣，讓有價值物品獲取高價的方式，同樣適用在販賣優質的咖啡豆上。 巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡豆尤其與衆不同。 爲了讓自己用心栽種、管理而來的好咖啡豆獲得合理報酬。 每年咖啡杯測競賽後，翡翠莊園都會自行舉辦全球拍賣會，這亦是精品咖啡界年度的盛事。
  
 

翡翠莊園經過多年實驗發現，生長在海拔 1,400 米以上的咖啡樹所採收到的瑰夏豆，才能展現瑰夏豆該有的特殊風味。 所以主要分級以種植高度爲主、實際杯測結果爲輔，分出“翡翠特選（紅標）私人收藏（綠標）以及瑰夏1500 （藍標）”等級的瑰夏豆。而翡翠莊園拍賣級別的是翡翠特選，俗稱紅標。
 
 
翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區的瑰夏豆。紅標批次會有水洗或者日曬處理方式。前街咖啡入手的紅標瑰夏來自緬紗地塊，是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。前街咖啡的翡翠莊園紅標瑰夏採用的是日曬處理，衝煮出來有着明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。
 



 

翡翠莊園  -  日曬處理

翡翠莊園的日曬處理，會收穫的咖啡果實會直接送到庭院晾乾。咖啡果實慢慢變幹，咖啡豆還在裏面，咖啡豆中充滿了水果和芳香的氣息。咖啡果實會被均勻地乾燥。根據天氣和場地的組成，咖啡會在混凝土臺上晾乾3到5個天（每天8個小時）。當它達到足夠的乾燥度後，將其放入瓜迪奧拉（Guardiola）乾燥器中旋轉72小時，以完成乾燥過程並防止發酵。乾燥完成後，使用機器去除果肉等部分。
 
 
瓜迪奧拉是首選的乾燥方法，只要咖啡塊大小允許，瓜迪奧拉就能處理大量的咖啡。瓜迪奧拉是一個水平旋轉的滾筒，它可以讓溫暖的空氣在豆子周圍流動，消除水分。咖啡豆乾燥後，放入尼龍袋中，將在倉庫放置30到45天。這一步驟也被稱爲“reposo”，有助於穩定咖啡豆和提高杯中風味。
 
 
 
埃塞俄比亞  -  瑰夏村瑰夏

在2007年的時候，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在爲埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位於班奇瑪吉地區的Gera咖啡森林，在這個過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。2009年的時候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot的想法也爲Overton夫婦提供了契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。最後他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區，那個區域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區域。
 
 
Adam跟隨着WillemBoot在莊園周邊的森林裏開始“探險”，在一片被濃密森林魔法般包裹着的叢林裏，發現了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。後來他們才知道，原來這就是戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發現的地方。於是他們從原生瑰夏樹上採集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，並命名爲Gesha Village Coffee Estate，位於Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農場。
 
 

 
 
瑰夏村有三個品種，分別以發現咖啡時探險隊的名字命名：Gesha1931與Gori Gesha以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。
 
戈裏瑰夏Gori Gesha (GG)。此品種複製了於Gori Gesha咖啡森林內的遺傳多樣性。
 
瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)。擁有各式不同森林的品種結合，與巴拿馬瑰夏非常相似，藉由觀察其植物型態、豆型外觀、目數大小及杯測風味來篩選出。
 
Illubabor Forest 1974 (IF)。被發現於1974年至Illubabor森林的一次考察中，後由埃塞俄比亞研究中心研發出一具有抗體之品種。
 


 

 
埃塞俄比亞地區原本沒有莊園和莊園等級制度，Willem Boot和Adam發現瑰夏森林後，決定把巴拿馬咖啡莊園的經營模式搬到此地，因此瑰夏村莊園成爲了埃塞俄比亞唯一一個咖啡莊園。他們的做法是，每一批次，一個標籤，都可以追溯到這個豆子的詳細信息。瑰夏村內部有着嚴格的分級制度，分別是競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。


前街咖啡最受歡迎的瑰夏咖啡是紅標瑰夏。



 
那麼，瑰夏村的競標、金標、紅標、綠標、查卡批次，又是什麼呢？
小編下回分解~