咖啡技術 咖啡萃取分類

咖啡萃取方法分類

根據咖啡萃取壓力、萃取時間的顯著區別，現代咖啡萃取方法可以簡單的分爲兩種：意大利快速濃縮咖啡espresso，浸泡萃取 steep extraction。

意大利快速濃縮咖啡espresso，是意大利發明的在9個大氣壓，92度的水溫，25秒鐘內萃取出25毫升的濃縮咖啡;這和其他的咖啡萃取製作方法有顯著的差異，非自然條件可以做到，體現了科技的介入。濃縮咖啡espresso一般可由意大利半自動咖啡機、全自動咖啡機制作，一杯好的espresso對於咖啡機、磨豆機在價格和質量上都需要有較高的要求。

浸泡萃取 steep extraction，是比較傳統自然簡單的咖啡萃取製作;萃取溫度接近以85~92爲宜，過濾壓力都在1個大氣壓左右。可細分爲以下：

壓濾：使用人爲壓力過濾咖啡，包括法壓(法國壓濾咖啡杯 french press)、aeropress;

虹吸：水蒸氣冷卻造成壓力差過濾咖啡，包括虹吸式咖啡壺syphon、比利時咖啡壺;

滴濾：自然重力滴落過濾咖啡，包括美式電動滴濾咖啡壺、越南滴濾咖啡壺、瑞士金swissgold kf-300滴濾咖啡壺、手衝濾泡組件、冰滴咖啡壺等等;

蒸汽加壓：意大利摩卡壺moka，許多廠家爲了商業利益也號稱摩卡壺能製作espresso，但早期摩卡壺製作的咖啡和現代的espresso咖啡有本質的區別，摩卡壺的壓力也只有1點多大氣壓，壓力和最終的咖啡抽取時間可能還沒有虹吸式咖啡壺那麼高那麼快，依據性能指標所以我們還是將摩卡壺歸爲自然傳統的浸泡萃取 steep extraction。