新手入門：怎樣品監一杯好喝的咖啡美式咖啡豆用哪種咖啡豆好

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-07-01 10:43:32

現在的人工作生活壓力大，慢慢的就養成了喝咖啡的習慣。對於經常喝咖啡的人，一杯咖啡的好壞輕輕品嚐一口就能衡量出標準，而對於不嘗飲用的新手，確實有點犯困不知道該如何品鑑，或許只喝到苦味或是酸味，沒有什麼好喝與不好喝的說法。

前街認爲咖啡好喝不好喝沒有決對的說法，因爲這個完全是根據個人的口味而決定的。而每個人的口味都不盡相同，所以就不能說哪種咖啡好喝哪種不好喝了。主要還是看人的喜歡了。當然，每種咖啡都有自己的特點，如果可以的話，都嚐嚐也是可以的哦！

我們來看看一些權威機構對“好喝”的標準

第一個當然是杯測了，大家知道精品咖啡的杯測評分是80分以上，杯測也是最直接判斷咖啡豆是否好喝的一種咖啡沖泡方式。咖啡界最權威的機構—美國精品咖啡協會（簡稱：SCAA）使用其制定的“咖啡杯測表”，將不同的評鑑項目根據品鑑咖啡的風味進行打分並給於咖啡豆的級別。

90-100分：超優秀的精品咖啡。

85-89.99分：極優的精品咖啡。

80-84.99分：非常好的精品咖啡。

80分以下：未達到精品咖啡等級。

從品嚐來說好喝的咖啡

從香味來看的話，如果是有明顯的煙味、焦糊味，則可以說明你的咖啡烘焙失敗或者萃取過度，因爲只有過度烘焙的纔會產生焦糊味。同時入口的味道會有酸澀難入口的感覺，真正好的咖啡酸度應該是非常柔順的果酸，而不應該是強烈刺激的醋酸。比如說：巴西咖啡如果衝出酸的味道，那就是方法有誤了。

當咖啡入口很鹹時，證明這個大多也是烘焙缺陷所致，雖然有些日曬咖啡豆淡淡的鹹味有時會讓咖啡風味更有層次，但更多時候大家能感知出來的鹹咖啡往往給人感覺就是一杯生抽。

如果苦得和中藥一般。這個大多是因爲烘焙失敗導致的，好的咖啡應該是能讓人接受的微苦，不加糖也能讓人接受。還有一些像木頭、橡膠、中藥、陣腐等雜味等，一般都是由於生豆品質差，生豆保存不當導致的。

從飲用還是香氣而言都應該是略帶焦苦味道，適度的苦味能起到提神解乏的作用。作爲一杯咖啡，結合人的味覺，帶一點苦味，同時能有效刺激味覺，而不是僅僅像杯果汁一樣，反而乏力。

如果你在品鑑一杯咖啡時，沒有以上的觸覺感受，反而苦澀感之後略帶回甘，同時香氣撲鼻，那麼恭喜你，喝到了一杯合格的好咖啡。

當然不同的咖啡豆子所產生的風味也不一樣，有的偏酸有的偏苦，但是所產生的味道卻是會給人帶來舒適的口感。不能以一種味道泛泛而論所有的咖啡豆產生的風味。

美式咖啡豆用的是什麼咖啡豆

美式咖啡豆分爲兩種，一種是拼配咖啡豆，一種是SOE（單一原產地濃縮咖啡，single origin espresso）。兩者最大的區別在於，裏面包含咖啡豆種類的多少，拼配咖啡豆至少兩種咖啡豆以上，而SOE就只有一種咖啡豆。

拼配的目的就是爲了把不同產區咖啡豆的風味集聚在一起，呈現出一種全新的風味，以達到更爲平衡的效果。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，揚長避短，相互互補提升。拼配建議是選擇三種咖啡豆進行拼配，種類過多的話，很難控制組合後的風味，有可能顧此失彼了。

SOE選用的咖啡豆其實是突出產區的風味，如果單純就很喜歡某個產區的咖啡豆，選用SOE也會很契合口味。雖然 SOE 表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，如果咖啡豆不夠優質，那麼SOE咖啡做出來就不好喝，甚至無法掩飾。所以在實際操作過程中，SOE咖啡對於各方面的技術要求相對來說要高，這也是SOE咖啡通常會比普通Espresso的價格要貴的原因之一。

2021-09-22 17:27:19 責任編輯：未知

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