埃塞俄比亞最出名的咖啡產區——耶加雪菲咖啡產區，其生產的咖啡是最優質的精品咖啡豆，也是最好的阿拉比卡咖啡品種。同個產區有多種咖啡豆果實，前街今天帶大家一起來了解日曬紅櫻桃和水洗的果丁丁的生豆和熟豆的區別，也帶大家瞭解一下咖啡豆。

我們先來看看耶加雪菲咖啡產區的種植環境

耶加雪菲位於東非大裂谷東緣，地形切割複雜，海拔1800-2000m，是埃塞俄比亞平均海拔最高的咖啡產區之一，所以生產出的咖啡豆都是精品咖啡。海拔越高，生產的咖啡豆的質量就越好，風味也相對來說越好。西臨阿巴亞湖自古就是塊溼地，水源豐富，這也爲耶加雪菲水洗處理廠提供了很好的資源。耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，加上海拔1700-2100公尺，常年涼爽多霧，四季如春，地勢環境和獨特的栽植系統爲精品咖啡豆的種植提供了最佳條件。耶加雪菲附屬西達摩產區，由於風味獨特所以被獨立了出來，自成一格，也成爲了非洲地區最富盛名的產區。  

前街咖啡生豆對比
生豆狀態下的日曬豆看起來顏色是黃綠色的，銀皮較多；而水洗豆則是藍綠色，銀皮較少。這是因爲水洗豆在處理的過程中有長時間的浸泡水中，銀皮和咖啡豆分離開來，在最後刨除羊皮紙的時候順帶把外層的銀皮剝走了，水洗生豆表面殘留的銀皮很少。

而日曬豆則剛好相反，果皮果肉一直黏附在豆子外面，銀皮和咖啡豆粘連得比較緊，在刨除羊皮紙的時候不容易脫落，所以日曬的生豆表面還附着很多外銀皮。

不知道大家有沒有留意到，耶加雪菲咖啡豆呈現出大小不一的狀態，這是因爲埃塞作爲所有阿拉比卡咖啡豆的發源地，依舊還有很多未命名的咖啡豆。由於種類龐大，無法進行細分，所以埃塞俄比亞的咖啡豆多數會顆粒大小不一。 

前街咖啡熟豆對比
雖然生豆上看，水洗的銀皮少，日曬的銀皮多。但是在烘焙過程中，水洗咖啡豆中線位置的銀皮最難脫落。日曬豆外層銀皮整片連接，比較容易連上中線的銀皮一起脫落，所以烘焙後日曬熟豆銀皮剝離很乾淨。
 
水洗豆則相反，因爲外層幾乎沒有什麼銀皮連接，在中線裂縫的銀皮無法輕易剝離，反而會在烘焙後殘留下來所以這也就是爲什麼從熟豆上看，水洗銀皮多而日曬銀皮少的原因。