蜜處理咖啡豆是什麼 蜜處理的特點 蜜處理有哪幾種處理方式

咖啡豆的處理方法有很多種，如日曬法、水洗法、蜜處理法等，今天主要講一下蜜處理法。

半水洗法從巴西傳到中美洲，經過改良後稱爲蜜處理法，如今各大產區都有蜜處理的咖啡豆。蜜處理的“蜜”指的是咖啡果肉表層的黏膜。蜜處理是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製作過程。與日曬和水洗處理相比，蜜處理的製作過程較爲複雜，控制得不好的話會使整批豆子壞掉。首先要挑選優質的咖啡果實，然後剝去內果皮，內果皮含有豐富的糖分和酸味，在曬乾過程中甜味和酸味可以進入到豆子。然後就要曬乾了，曬乾的時間很重要，如果時間短了甜味不佳，時間長了咖啡豆會發黴發酵。

蜜處理的咖啡豆有黃蜜、白蜜、紅蜜、黑蜜的處理方法，他們之間的風味差異也很大。蜜處理保留越多的果膠，咖啡豆的風味會越豐富，甜度越高。從咖啡豆風味的平衡感來對比：紅蜜＞黃蜜＞黑蜜＞白蜜。