爲什麼我喝不出有草莓味呢?爲什麼我的咖啡除了酸就是苦呢?等等，這些都是咖啡小白或是咖啡初學者常說的話題。咖啡乍一看就是一杯黑咖啡，爲什麼咖啡師能品嚐到這麼多風味來呢?是真的有這些味道嗎?或許你會得不可思義，一杯簡單的咖啡竟然能說出這麼多的風味來。

其實這咖啡是有香味的，只是不知道怎麼才能品得出來。咖啡風味的香是從以下幾個方面來發現的。

第一步是：聞香分幹香和溼香

幹香：比如在巴西咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道；而耶加雪菲咖啡則多有花草、水果類型的風味。

溼香：人類在品嚐食物時的另一大誤區是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當食物的香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。這也和每個人的感覺不一樣的，因爲每個人體會的感覺不同。

第二步嘗風味

當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑑的愛好者，總認爲咖啡喝着沒有聞着好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛鍊的，但時間久了，箇中的風味也就可以察覺了。

第三步感知回味

品嚐的最後一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的餘韻。咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡豆的質量較高。