作者:pent 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-07 15:51:24
許多不同的因素會影響咖啡的提取速度和程度。研磨大小、咖啡與水的比例以及沖泡溫度等因素都是相互關聯的,共同決定了咖啡的提取。當一個因素被調整時,所有其他因素都會受到影響。
什麼是提取?
提取是將咖啡渣中的風味提取到水中的過程。萃取受很多因素影響,包括時間、水溫、研磨度。
沖泡時間(或接觸時間)是負責咖啡提取的最後一個主要因素。沖泡時間是咖啡粉與水接觸的時間。如果調整其他因素使沖泡時間正確,則咖啡很可能會提取得很好。
手衝時間
不同烘焙咖啡豆有着不一樣的特點,烘焙度大致分爲:淺烘、中烘同深烘。
在咖啡的萃取中,前期的香氣和味道濃重,濃度也很高,萃取液越是往後,味道和香氣也會隨之變淡,同時給水時的水量也是會對咖啡的萃取時間產生影響的。如果給水量大,那麼水就會直接嘩啦嘩啦的流下去,萃取時間自然也就縮短了。前街咖啡一般15克粉,水粉比1:15的情況下衝煮時間會在2分鐘-2分半鐘內,不會導致過萃或者萃取不足。
濃縮咖啡的理想沖泡時間爲 20-30 秒。這種快速的沖泡時間是通過沖泡過程中增加的壓力實現的。
由於存在一些輕微的手動壓力,愛樂壓的沖泡時間稍長,通常在1 到 2 分鐘之間 。法壓壺咖啡沖泡大約需要 4 分鐘 。如果使用更細的咖啡粉,沖泡時間會更短。沖泡咖啡的最佳沖泡時間差異很大,因爲不同的沖泡方法使用不同厚度的不同過濾器。帶有標準商用過濾器的標準傾倒咖啡機大約需要 2.5-4 分鐘。另一方面,Chemex 使用更細的過濾器,提取時間通常在4 到 5 分鐘之間。冷釀時間介於 12 到 24 小時之間,具體取決於偏好和使用的烘焙。土耳其咖啡提取傳統上需要 3 到 4 分鐘。
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2021-12-02 15:15:21 責任編輯:pent
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