許多不同的因素會影響咖啡的提取速度和程度。研磨大小、咖啡與水的比例以及沖泡溫度等因素都是相互關聯的，共同決定了咖啡的提取。當一個因素被調整時，所有其他因素都會受到影響。

什麼是提取？

提取是將咖啡渣中的風味提取到水中的過程。萃取受很多因素影響，包括時間、水溫、研磨度。

沖泡時間（或接觸時間）是負責咖啡提取的最後一個主要因素。沖泡時間是咖啡粉與水接觸的時間。如果調整其他因素使沖泡時間正確，則咖啡很可能會提取得很好。

手衝時間
 

不同烘焙咖啡豆有着不一樣的特點，烘焙度大致分爲：淺烘、中烘同深烘。

在咖啡的萃取中，前期的香氣和味道濃重，濃度也很高，萃取液越是往後，味道和香氣也會隨之變淡，同時給水時的水量也是會對咖啡的萃取時間產生影響的。如果給水量大，那麼水就會直接嘩啦嘩啦的流下去，萃取時間自然也就縮短了。前街咖啡一般15克粉，水粉比1:15的情況下衝煮時間會在2分鐘-2分半鐘內，不會導致過萃或者萃取不足。

濃縮咖啡的理想沖泡時間爲 20-30 秒。這種快速的沖泡時間是通過沖泡過程中增加的壓力實現的。

由於存在一些輕微的手動壓力，愛樂壓的沖泡時間稍長，通常在1 到 2 分鐘之間 。法壓壺咖啡沖泡大約需要 4 分鐘 。如果使用更細的咖啡粉，沖泡時間會更短。沖泡咖啡的最佳沖泡時間差異很大，因爲不同的沖泡方法使用不同厚度的不同過濾器。帶有標準商用過濾器的標準傾倒咖啡機大約需要 2.5-4 分鐘。另一方面，Chemex 使用更細的過濾器，提取時間通常在4 到 5 分鐘之間。冷釀時間介於 12 到 24 小時之間，具體取決於偏好和使用的烘焙。土耳其咖啡提取傳統上需要 3 到 4 分鐘。