在咖啡萃取方面，研磨尺寸可能是最常討論的因素。當手衝咖啡，研磨的尺寸和咖啡的量，或劑量，在移動式過濾器是，其是爲了實現平衡的提取上更經常地調整這兩個部件。在濃縮咖啡中調整研磨度也稱爲“撥入”濃縮咖啡。

萃取與總溶解固體 (TDS)

在這裏討論提取和 TDS之間的區別很重要 。提取是指從咖啡豆中提取的特性，而 TDS 是指這些咖啡特性在最終衝煮的咖啡中的濃度。如果在衝煮過程中使用過多的水，則咖啡中的萃取率可能較高，但 TDS 可能較低。水與咖啡的高比例會導致 TDS 在杯中被稀釋，產生一個弱杯，即使在提取過程中從咖啡豆中提取了大量的咖啡化合物和特性。例如，過濾咖啡比美式咖啡使用更多的水。撇開咖啡萃取不談，美式咖啡比過濾咖啡“更濃”，因爲水更少，TDS 濃度更高。

更細的研磨會使咖啡更濃嗎？

與其他沖泡方法（例如過濾咖啡或法式壓濾機）相比，濃縮咖啡沖泡需要更精細的研磨。濃縮咖啡也被認爲比其他方法更濃。這一點，除其他方面外，讓人相信更細的研磨意味着更濃的咖啡。

咖啡被研磨得更細，以增加萃取過程中與水接觸的咖啡豆的表面積。這種增加的接觸會導致更大的提取。因此，如果咖啡研磨得更細並且所有其他沖泡參數都沒有調整，則研磨得更細的咖啡會提取更多的咖啡特性以溶解到水中，從而產生具有更高 TDS 的飲料，因此更濃。然而，如果在配方中加入更多的水，用磨細的咖啡豆沖泡的咖啡的 TDS 水平會更低，並且會是一種味道較淡的產品。

如果你把咖啡磨得太細會怎樣？

由於各種原因，咖啡研磨的大小取決於不同的沖泡方法。如果研磨度與特定沖泡方法的推薦規格有很大不同，則會導致最後一杯咖啡萃取不足或過度萃取。

人們認爲咖啡研磨得太細會導致過度萃取。然而，就其本身而言，將咖啡研磨得更細通常只會導致從咖啡中提取出更好的特性。太細的咖啡渣的主要問題是它們會通過咖啡過濾器。其他釀造因素，當增加太多時，比研磨尺寸更容易導致劣質、苦咖啡物質的過度提取。