咖啡衝煮是將咖啡渣和水混合，使水從咖啡渣中提取出風味、酸、油和其他物質的過程。

這不是魔法，也不是難以理解的科學。從字面上看，這只是水從咖啡豆中吸出東西。然後它溶解和分散這些東西，將水轉化爲液體咖啡。

有些東西會很快被提取和溶解，比如酸和糖。其他事情需要更多時間，例如油和固體顆粒。還有一些東西，比如苦澀的單寧，需要更長的時間才能出來。

一個平衡的提取有豐富的口味，奇妙芳香，具有酸度平衡脆，甚至有一個觸摸低注意到苦味的輪出風味特徵。

萃取的咖啡液太多是什麼原因，是過度提取，過度提取的苦味不僅僅是壓倒性的。有時它可以完全殺死其他口味。

你有沒有喝過一口你想象中會很好喝的咖啡，結果卻發現它特別沉悶乏味？濃郁、萃取良好的咖啡會有很多濃郁的味道，感覺味道平衡，沒有任何一種味道占主導地位。只要你的豆子沒有變老和陳舊，這可能是過度提取的結果。

萃取不足的咖啡也可能有一種稀薄、沉悶的味道，但這是一種不同的情況。在這種情況下，會出現強烈的酸味，因爲其他促進平衡的口味尚未從地面中提取出來。