如果有人遞給你一杯冷煮咖啡和一杯冰咖啡，你就能嚐到其中的不同。沖泡咖啡時，可溶物從咖啡豆中提取並溶解在水中，形成溶液。與任何溶液一樣，溶劑（水）的溫度會影響最終溶液的結果。在製作咖啡時，改變水溫會改變沖泡時間和提取的可溶物。咖啡很複雜，含有數百種不同的化合物。與任何化合物一樣，咖啡中的分子以不同的速度和不同的溫度提取。一些，例如咖啡因，在較冷和較熱的溫度下都會被抽出。其他的只有在高溫下衝泡時纔會成爲咖啡溶液的一部分。

在咖啡中，未在冷沖泡溫度下提取的分子可分爲兩大類：可口的芳香劑和不需要的化合物。在冷沖泡過程中，咖啡中一些最美味的芳香劑會留在咖啡豆中，因爲水不夠熱，無法將它們抽出來。不過，其他產生腐臭味的化合物也會留在豆類中。

不同的提取導致完全不同的味道特徵。它的所有獨特特性都源於您在高中時學到的一個非常簡單的變化：改變溶劑的溫度。當你改變用來製作咖啡的水溫時，你會改變它的味道。

冷萃咖啡比冰咖啡更微妙。名稱本身暗示了差異；用冷水沖泡的咖啡，而不是用熱水沖泡的咖啡，然後倒在冰上。較慢的釀造過程意味着需要更多的準備——通常允許他們釀造 24 小時，但建議至少過夜。

在美國、日本和韓國流行，在冷水中製作咖啡可以照亮你可能不知道的咖啡的另一面，咖啡的輪廓更甜，香氣更濃，顏色更豐富。與標準釀造相比，製作冷釀的過程需要將研磨液浸泡八到十二個小時。在水中保持這麼長時間的研磨使咖啡酸度較低，每杯咖啡因含量較低。

冷釀也可以在冰箱中存放長達兩週，使其成爲忙碌早晨的可靠選擇。

冷釀也可以作爲加冰、牛奶和咖啡糖漿的混合飲料的基礎。爲了防止它被冰水沖淡，我們建議製作咖啡冰塊。

冷萃咖啡的酸度較低嗎？

一般來說，是的，冷釀咖啡的酸度低於熱釀咖啡。

這是咖啡渣暴露在較低溫度下的結果。與大多數化學物質一樣，咖啡中的化合物在較高溫度下更容易溶解，有些化合物除非暴露在較高溫度下否則根本不會溶解。結果是一些酸性更強的化合物根本不會出現在飲料中。

雖然這對胃部敏感的人有好處，但這也意味着冷沖泡可能不如熱沖泡咖啡健康。這些相同的化學物質（如綠原酸）是咖啡有益健康的關鍵因素。