如果經常購買咖啡豆的朋友也許會留意到，裝咖啡豆的包裝袋上會有數個小孔，如果擠壓咖啡袋，就會有氣體從裏面噴出來。
而這些氣體正是新鮮烘焙的咖啡豆所釋放出來的二氧化碳，擠壓出氣體時，也帶出了咖啡豆的香氣。所以有些朋友很喜歡通過擠壓擠壓咖啡袋噴出氣體來聞咖啡的香氣。不過，前街要告訴大家的是，這個小孔的實際用途並不是這麼用的。這些小孔背後是一個閥門裝置，名字叫「單向排氣閥」。顧名思義是氣體只能從一個方向流出去，而另一個方向卻不能流進來。那麼爲什麼要在咖啡袋中安裝一個這樣的裝置呢？
這是因爲咖啡剛剛烘焙好的時候，體內會存在大量的二氧化碳，並在未來的數天內大量排出這些氣體。而通常烘焙好的咖啡豆降溫後就會被裝進包裝袋中。如果沒有排氣閥，咖啡豆所釋放的二氧化碳就會充滿整個包裝袋，氣體更多的時候就會撐爆包裝袋。所以單向排氣閥最根本的作用就是防止撐爆咖啡袋。在袋子的氣體被充滿時，再有氣體產生時，內部的壓力就會比外部大，從而推開排氣閥片，向外排出多餘的氣體，直至壓力平衡時，閥門再度關閉。又因爲這是一個單向排氣閥，所以也能避免外面的空氣鑽入袋子中加快咖啡豆的老化。接下來前街來解釋一下爲什麼排出二氧化碳後的香氣這麼明顯這個問題。在豆子內的二氧化碳是會抑制咖啡風味物質的揮發，所以剛烘焙好的咖啡豆沒有什麼香氣，只有烘焙味。這也是爲什麼剛烘焙好的咖啡豆立刻衝煮出來的咖啡味道不豐富的原因。在烘焙後到4天內，咖啡豆內大量的二氧化碳排放出來，隨之一些揮發性風味物質也隨之二氧化碳排放出來，所以在通過擠壓咖啡袋或者打開咖啡袋的那一刻，咖啡豆香氣非常明顯。
但是前街不建議大家在沒開封的情況下去擠壓咖啡袋。因爲當咖啡袋內的氣體飽和時，會抑制咖啡豆排放氣體的速度，這樣整個排氣過程會更緩慢，也就有利於加長賞味期。而人爲的擠壓掉裏面的氣體後，由於袋內壓力與外界形成差異，咖啡豆會加速排除氣體以填充空間。當我們擠壓咖啡袋所聞到的咖啡香氣，其實也就是咖啡豆的風味物質的流失。所以，雖然這些小孔看起來非常像用於聞香的用途，但實際上是爲了防止咖啡袋爆裂而裝上去的。也不適合經常擠壓出氣體聞香氣的做法。
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2022-06-16 18:32:57 責任編輯：pent
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