咖啡豆 咖啡何來公母

雞有公雞母雞之分，蛋可有公蛋母蛋之別?

最近公豆母豆之說頗爲流行，一個剛從印尼的巴厘島回來的朋友和一個五星級酒店的吧檯主管都與我論及此事，前者說她去巴厘島，當地人向她推薦公豆，還當場做了個杯測，公豆口味確實明顯好於母豆;後者向我吹噓，他們供應商所供之豆皆爲公豆，無一母豆。好端端的咖啡豆，這公母之說是如何來的呢? 

咖啡豆的公母之說起源於印尼，散枝於臺灣，結果於大陸，其影響力也主要集中在上述三地，所以在巴厘島當地人會以公豆爲賣點推銷咖啡。

所謂公豆就是指在一個咖啡果內僅育出一顆咖啡豆的特殊果實，因爲其外形一般爲梭型，爲了有別爲普通扁平型的咖啡豆，所以叫圓豆(Peaberry)，也就是所謂的公豆了，其他正常的豆子就叫母豆。從植物學的角度來講，雌雄同株的咖啡是不分公母的，所以公母之說僅僅是商人杜撰出來的叫法。

公豆在咖啡豆中的比例一般爲5%~8%，據統計，大多數的公豆是生長在樹冠的外側較容易受到外界因素干擾的位置，所以也有一種說法是公豆事實上是由於受到某種外力作用下的產物。

從味道上來講，公豆確實擁有更豐厚的油脂、更醇厚的口感和更甘醇的回味，這也是人們會追捧公豆的原因。但是目前科學家們並沒有證據證明公豆比母豆擁有更多的可溶性芳香物質，僅僅是其所含油脂更豐富，這也是公豆一顆豆子佔了兩顆母豆的養分所造成的。