咖啡基礎 咖啡入門基礎知識

　　咖啡最好的生長區域在北緯25度到南緯30度之間。這一地區包括許多國家的中心地帶和南美、哥倫比亞、非洲、印度、亞洲的部分地區、中東、夏威夷。

　　目前咖啡的生產國約有七十個，大多是位於海拔300—400米的地區，有時也在海拔2000—2500米的高地栽培咖啡樹，其中在海拔1500米以上的山坡地所栽種者，品質較好。但最適合栽種咖啡的條件是：年雨量平均爲1500—2000釐米，而平均溫度爲20度左右，不會降霜的地區。世界上有許多不同種類的咖啡樹，但最常被種植並廣泛被飲用的是阿拉比卡種和羅布斯特種。

　　阿拉比卡種是兩種之中比較難種植的，可是咖啡豆的質量及味道是咖啡飲品中最好的。它經常被咖啡廳購買，提供給咖啡愛好者飲用。羅布斯特種咖啡是比較容易種植的，但質量較差，儘管它的生長期短，可以廣泛種植。不過這些特點也使羅布斯特種咖啡在貧瘠的咖啡種植地廣受歡迎。羅布斯特種咖啡還常被用於咖啡拼配，製作速溶咖啡，有時也被商家用於降低成本的商業拼配。

　　良好的咖啡是生長在咖啡種植園裏的，這包括小型的種植園到有上百萬的咖啡樹的大種植園。從種植咖啡種子到咖啡成熟需要3至5年的時間，特別是阿拉伯種。最開始時種子被種在培植牀裏，直到一年或一年半後才移植到咖啡園中。咖啡樹最高可以長到20英尺高，但通常情況下它們被控制在6英尺左右。

　　咖啡樹會有6個月的開花期，花開的時候會有一種茉莉花的香氣瀰漫於空中。大約6個月後紅色的漿果便成熟並可採摘了。如果一年中的雨水豐富，咖啡也會在同一時間開花、結果。在這樣的季節裏，盡職的咖啡工就會一次又一次的從同一棵咖啡樹上手工採摘咖啡果。另一種方法是機器採摘法：一次性採摘，包括花、成熟的咖啡果及未成熟的咖啡果都會被同時採下。這種採摘方法會在一定的情況下降低咖啡的質量。