咖啡知識
一杯ESP裏的crema實際上是油脂和泡沫組成
一杯ESP裏的crema實際上是油脂和泡沫組成，而油脂則分爲兩種形態存在——油爲液態，脂爲固態。油脂的存在是會破壞泡沫的結構的，可以導致crema在幾分鐘內迅速消失。由於咖啡中表面活性劑是溶解在水裏的，油脂表面的活性劑會和水一起被拽離泡沫的表面，使得泡沫變得的脆弱、失去彈性，然後迅速地消失。
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