精品咖啡學 愛咖啡必備

　　衝調咖啡，需用百多款用具，乍聽比較驚人，其實擇其要領，不外四大類：

　　1.沖泡調製器具———意大利式電動咖啡機、美式咖啡機、法式濾壓壺、日式虹吸壺、摩卡壺、濾泡器皿。

　　2.咖啡杯碟———100ml以下的咖啡杯，主要用以盛載意式濃咖啡或單品咖啡，適合慢慢品評;200ml左右的咖啡杯最常見，有足夠的空間添加奶精和糖;300ml以上的大馬克杯則適於加入大量牛奶的咖啡。

　　3.研磨用具———一臺好的研磨機，研磨出的咖啡粉粗細應一致，並且能不停頓地磨一磅咖啡豆而機身不發熱。假如購買手動磨粉器，親自動手研磨，也是極大的樂趣。

　　4.配套用具———主要有奶油發泡器、奶杯、咖啡瓶、粉盒、測溫溫度計、咖啡匙、量杯等。

　　TIPS

　　◆烘烤後的咖啡豆，儲存時間最長不要超過一週，最好是用半小時前烘烤好的咖啡豆。

　　◆咖啡豆要貯存在避光的容器中。

　　◆衝調前現磨咖啡豆。

　　◆先把水龍頭裏的水放幾秒鐘，然後用剛從水龍頭裏流出的新鮮涼水，把水煮沸，但時間不要太長，也不要把開水倒在咖啡上。

　　花式咖啡一覽

　　摩卡咖啡———杯中加入適量巧克力糖漿和深煎炒的咖啡，攪拌均勻，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，最後再添加一些肉桂棒。

　　印第安咖啡———牛奶倒入鍋里加熱，在沸騰前倒入深煎炒的咖啡和紅砂糖適量，稍加點鹽，充分攪拌。

　　摩卡薄荷咖啡———杯中依次加入巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最後裝飾一片薄荷葉即成。

　　那不勒斯風味咖啡———在杯中注入深煎炒的咖啡，然後在表面放上一片檸檬即可。

　　俄式咖啡———將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌後，再加入適量砂糖攪拌均勻，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾。

　　土耳其咖啡———將研細的深煎炒的咖啡和肉桂等香料，攪拌均勻，然後倒入鍋裏，加水煮沸後拿下。待粉末沉澱後，將清澈的液體倒入杯中，慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

　　TIPS

　　咖啡有不同層次的口感，想要最大限度地品味咖啡的香濃，需要幾個小技巧：

　　1.喝咖啡之前，先喝一口冰水清潔口腔，能幫助咖啡味道在口中鮮明地浮現出來。

　　2.喝咖啡最好趁熱，咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸。

　　3.先趁熱喝一口不加糖與奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在“未施脂粉”前的風味。然後加入適量的糖，再喝一口，最後加入奶精。