藍山咖啡

　　藍山 咖啡 是 咖啡 中的極品，產於牙買加的藍山。受到加勒比海環抱的藍山，每當太陽直射蔚藍海水時，便反射到山上而發出璀璨的藍色光芒，故而得名。此種 咖啡 擁有所有好 咖啡 的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於 咖啡 的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的 咖啡 調製。

　　哥倫比亞 咖啡

　　產地爲哥倫比亞，烘焙後的 咖啡 豆，會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特 性 ，因爲濃度合宜的緣故，常被應用於高級的混合 咖啡 之中。

　　聖多斯 咖啡

　　主要產於巴西的聖保羅。此種 咖啡酸 、甘、苦三味屬中 性 ，濃度適中，帶着適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調配用豆。被譽爲 咖啡 之中堅，單品飲用風味亦佳。

　　摩卡 咖啡

　　產於埃塞俄比亞。豆小而香濃，其酸醇味強，甘味適中，風味特殊。經水洗處理後的 咖啡豆，是頗負盛名的優質 咖啡 ，普通皆單品飲用，但若能調配混合 咖啡 ，更是一種理想風味的綜合 咖啡 。

　　曼特寧 咖啡

　　產於印尼蘇門答臘。酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃郁的醇度。一般 咖啡 的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合 咖啡 時不可或缺的品種。

　　爪哇 咖啡

　　產於印尼的爪哇島，屬於阿拉比卡種 咖啡 。烘焙後苦味極強而香味極爲清淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛。此種 咖啡 豆最常使用於混合 咖啡 與即溶式沖泡 咖啡。

　　危地馬拉 咖啡

　　產於危地馬拉。此豆屬於波旁種的 咖啡 豆，是酸味較強的品種之一，味道香醇而略具野 性 ，最適合用來調配成混合 咖啡 。

　　康娜 咖啡

　　這是由夏威夷的康娜地區火山熔岩所培育出來的 咖啡 豆，味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極爲特殊。上選的康娜 咖啡 有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味，令 咖啡 愛好者難以忘懷。目前由於產量日趨減少，且市場需求量頗大，使得康娜 咖啡 豆的價格直追藍山 咖啡 。

　　咖啡 豆的研磨

　　由於 咖啡 豆是由細小的纖維細胞組織所構成，所以在 咖啡 豆研磨的過程中，其纖維細胞會被切開， 咖啡 油和香醇的味道同時被釋放出來。因此想要衝泡一杯香醇可口的 咖啡 ，研磨過程是非常重要的。

　　在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在沖泡時，使每一粒 咖啡 粉末均勻地釋放成分，達到 咖啡 濃度均勻的效果。其次，若採用手動研磨機研磨咖啡 豆，宜輕輕轉動，以避免產生磨擦熱，如採用電動研磨機，則要注意選擇摩擦熱較低的材質及構造，?磨的粗細，主要取決於沖泡方法和沖泡時間。基本上，沖泡時間愈短，研磨的顆粒宜愈細緻。因爲顆粒愈小，和熱水接觸的面積愈大，故沖泡的時間要愈短。

　　意大利 咖啡

　　“Expresso”原意爲“快速”，ExpressoCafe則指在瞬間提煉出來的濃縮 咖啡 。由於這種 咖啡 泡法源自意大利人阿奇加夏於1946年所發明的蒸汽壓力 咖啡 機，故一般又慣稱爲意大利 咖啡。

　　一般在家中沖泡意大利 咖啡 ，系利用意大利庫卡壺沖泡成的，這種 咖啡 壺與虹吸式 咖啡 壺一樣，同樣是利用蒸汽壓力的原理來淬取 咖啡 。但摩卡壺是使受壓的蒸汽直接通過 咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過 咖啡 粉的細胞壁，將 咖啡 的內在精華淬取出來，再加上使用深炒的 咖啡豆沖泡，故而沖泡出來的 咖啡 具有濃郁的香味及強烈的苦味， 咖啡 的表面並浮現一層薄薄的咖啡 油，這層油正是意大利 咖啡 誘人香味的來源。由於是高濃縮的 咖啡 ，故一般在品嚐這種 咖啡 時，都使用小 咖啡 杯品嚐。

　　如何品嚐一杯 咖啡

　　一杯香醇美味的 咖啡 ，對於 咖啡 迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過於 咖啡 在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神祕感的誘人芳香。因此所謂的品嚐一杯 咖啡 ，應該是自沖泡 咖啡 的那一刻即開始。

　　咖啡 在不同的沖泡階段會產生不同的香味。剛開始沖泡時， 咖啡 的香味就像生 咖啡 豆一般，味道極爲生澀，接下來的香味則會由生澀漸漸轉爲香醇。 咖啡 沖泡好之後，在正式品嚐前應先聞其香，再觀其色澤：唯有湯色清澈的 咖啡 ，才能帶給口腔清爽圓潤的口感。最後是小口小口地品啜 咖啡 ，此時先不急於將 咖啡 喝下，應先暫時含在口中，讓 咖啡 與唾液及空氣稍微混合，同時感受 咖啡 在口腔裏不同部位的感受，再輕輕讓 咖啡 進入腸胃之中。

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