精品咖啡學 咖啡是上班族的伴侶

　　英國食物標準局近日對248份食品樣品進行檢測，發現13種食品中含有的致癌物質丙烯酰胺含量有上升趨勢。

　　許多知名食品公司都遭到英國食物標準局的警告。其中包括雀巢的兩款產品：金牌風味凍幹低咖啡因速溶咖啡和雀巢金牌風味凍幹速溶咖啡。作爲都市上班族不可必備的提神醒腦之物，你會挑咖啡嗎?

　　咖啡的故事

　　關於咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且爲大衆所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候，偶然發現他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細一看，原來羊是喫了一種紅色的果子才導致舉止滑稽怪異。他試着採了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以後更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實就被作爲一種提神醒腦的飲料，且頗受好評。

　　咖啡的挑法

　　選擇新鮮味美的豆子。選擇會妥善保存咖啡豆的商店，把咖啡豆放在日曬處或骯髒的容器中都是不合格的，正確方法是放在冷藏盒中保存。信譽良好的咖啡店，通常對自己的產品及烘培法有一定品質，還可以從他們身上取得不少屬於咖啡的知識。

　　妥善冷藏，豆子纔不失風味。烘培豆的保存期限，在長溫下最久大約可放置2-3周，但需讓它儘可能不接觸空氣，且放在密閉容器中，若超過3星期以上的保存期限，最好放入冰箱中保存，用密封罐保存不但品質不會變，和剛出爐的豆子沒什麼兩樣，(但前提是豆子需經過適度的烘培)，每次取要飲用的份量來研磨，保證每次都可以喝到美味的咖啡。

　　咖啡的品法

　　一杯咖啡端到面前，先不要急於喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放鬆、提神和享受的目的。

　　第一步，聞香，聞一下咖啡那撲鼻而來的濃香;

　　第二步，觀色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底;

　　第三步，品嚐，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然後再小口小口地品嚐，不要急於將咖啡一口嚥下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液、空氣稍作混合，然後再嚥下