吧檯操作流程示意圖： 接單—報單—準備器具—加料—製作—檢驗—出品—用具回收—清洗—歸位

　　1、接單 標準作業：接單應由吧檯長、領班擔任、根據單的先後、早晚順序進行依次排列。

　　注意事項：1)學員不可接單，吧師沒有在上級允許的情況下不得擅自接單。 2)接單人應時刻注意單臺，以確保接單速度。 3)接單時，必須對單上飲品名稱、冷熱、數量、價格、臺號、時間進行檢查，若有誤，馬上通知服務員[/align] [align=left] 進行更改，以準保準確性。 [/align]

　　2、報單 標準作業：1)報單時聲音洪亮，吐詞清晰，發音準確、流利。 2)對單上飲品的特點，根據各人擅長進行分配。 3)分配工作到位，讓吧員迅速準確去操作。 注意事項：1)報單時聲音不可過大，以免驚擾客人。 2)報單時不可重複報單，不可含糊不清，以免造成錯誤。 3)對單上飲品的特性，流程要熟練掌握。 4)報單時要仔細認真的觀察、思想要集中，確保看單的準確。

　　3、準備器具 標準作業：1)根據所做飲品所涉及道的器具有步驟的進行搭配和操作。 2)使用器具時，應檢查是否乾淨，如有污漬，清理乾淨後纔可使用。 3)按照規範動作使用。 注意事項：1)使用器具不得違反操作。 2)動作要準確、規範、以免損壞器具。 3)器具要針對飲料使用，不可隨意混搭。

　　4、加料 標準作業：1)對所調製飲品要嚴格按照原料比例進行調配。 a.加配料之前，檢查備料有無異味或雜物。 b.比例一定要正確實施標準作業。 2)動作要利落、規範。 注意事項：1)加料時，不可過多或過少。 2)對飲品特點，操作流程要掌握瞭解，不可盲目操作。 3)操作時，仔細、認真，思想要集中，不可漏加、少加。

　　5、製作 標準作業：1)按照相應的製作工藝進行製作，要專心投入，確保質量第一。 2)製作迅速，動作優雅大方。 3)配杯入杯。 4)加配裝飾。 注意事項：1)注意製作過程和製作順序。(注意運用“統籌方法”) 2)操作時，不可懶散，不可隨意。 3)注意衛生，入杯後注意外表清潔。 4)裝飾不可將就，一定要注意裝飾的質量、美觀、色彩等問題。

　　6、檢驗 標準作業：1)檢查一杯飲品是否優良要從5個方面來衡量：顏色、杯飾、味道、杯份、杯具。 2)製作飲品一定要通過檢驗後方可出品，由製作人承擔，吧檯長及領班要不定期抽查飲品質量。 注意事項：1)對品質要求，嚴格按照標準味道檢驗，不可掉以輕心。 2)飲料檢驗標準5方面缺一不可。

　　7、出品 標準作業：1)按鈴，配置好該飲品必備的附加器具。 2)對同一臺或相鄰檯面的飲品儘量做到一起出。 3)出品報單應向服務員說明清楚臺號。 注意事項：1)按鈴次數不可過多。 2)儘可能幫助外場配好出品所需器皿。 3)報單切忌含糊不清。

　　8、用具回收 標準作業：1)當服務員收回杯具放在吧檯時，儘可能在最短時間內收回器皿，放置水池。 2)在回收時，儘量避免杯與杯之間發生碰撞，有順序的擺在水池中。 3)動作要做到快而不慌，忙而不亂。 注意事項：1)不可等所有杯具堆在一起時再去收回。 2)放杯時動作不可過大，做到輕。 3)對收回杯具裏的垃圾應先倒入垃圾桶後方可放入水池。 4)不要直接將收回的杯具放入含有洗潔精的水池中。 5)如果剩餘過多或未喝的飲品，應先通知領班，查明原因後再回收。

　　9、清洗 標準作業：1)將杯具先用洗滌劑清洗，再用清楚沖洗。 2)將貴重、容易破碎的玻璃器皿先清洗。 3)清潔池裏的水要定時更換。 注意事項：1)注意特殊器具的清洗方法。 2)清洗油性物質的杯刷應與其他杯刷分開使用。

　　10、歸位 標準作業：1)檢查杯具是否洗淨。 2)按規定位置擺放。

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