精品咖啡基礎常識 什麼是阿拉比卡咖啡

　　什麼是阿拉比卡咖啡?在很多售賣咖啡的地方，我們不難發現“100%阿拉比卡”這類字詞，甚至罐裝咖啡也出現名爲阿拉比卡咖啡的款式，令人不禁好奇，但什麼是阿拉比卡咖啡?

　　事實上，阿拉比卡是咖啡樹的品種(species)名。

　　阿拉比卡(Arabica)與羅布斯塔(Robusta)是兩種不一樣的咖啡品種，這兩個品種目前佔全世界咖啡豆產量的絕大多數。 阿拉比卡種咖啡與羅布斯塔種咖啡有以下三項主要差別： 1、種植條件差異。阿拉比卡咖啡的栽植條件較爲嚴苛，需要較高海拔高度(海拔600至2000米以上)，需要肥沃的土壤地力、充足的溼氣、適當的日照條件與遮蔭，阿拉比卡咖啡樹種對抗病蟲害的能力較差，容易遭受損害。

　　此外，每單位面積咖啡樹的年產量也較低。目前阿拉比卡種咖啡佔全世界咖啡產量的75%，在這些阿拉比卡咖啡產量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品質能歸類於精品咖啡(Specialty coffee)。

　　羅布斯塔咖啡俗稱“粗壯豆”，低海拔地區(海拔200至800米)即可種植，抗病蟲害能力強，不易遭受農害，每單位面積咖啡樹的年產量較高，利用機器大量採收，一般而言，生產成本遠低於阿拉比卡種咖啡。

　　2、風味特色不同。阿拉比卡咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現出截然不同的個性風味。

　　阿拉比卡咖啡未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出果香(中淺焙)與焦糖甜香(深烘焙)，一般而言，具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風味。

　　羅布斯塔咖啡通常風味較為平凡、呆板、刺鼻，且因為全世界的羅布斯塔絕大多數栽植於低海拔地區(印度已有栽植少量的高海拔、高品質、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆，其價格比大多數阿拉比卡咖啡豆更高)不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，比較缺乏個性。

　　未經烘焙的羅布斯塔聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙後展現出的味道通常介於麥仔茶味(中淺烘焙)與橡膠輪胎味(深烘焙)，難以展現細至的風味。

　　3、市價與用途差異。阿拉比卡咖啡需要繁複的手工摘採、挑選與細緻的處理過程，因此全世界最昂貴，最優秀的咖啡豆均爲阿拉比卡種咖啡。羅布斯塔種咖啡因為成本低廉，通常用於產製造速溶咖啡、以及罐裝咖啡。少數品質較佳的羅布斯塔種咖啡也被使用在混合調配出(與阿拉比卡種咖啡混合)意式濃縮咖啡豆。

　　還有一項重要的差異：咖啡因的含量，羅布斯塔咖啡的咖啡因含量約爲阿拉比卡咖啡的兩倍，這也是飲用某些罐裝咖啡容易產生心悸與失眠的原因。 看了這麼多阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡的差別，最後必須強調： 阿拉比卡咖啡並不等同好咖啡、羅布斯塔種也並不絕對是廉價咖啡! 阿拉比卡咖啡佔世界咖啡產量的百分之七十五，品質落差很大，有好有壞。近年來少數國家(如印度)致力於改進羅布斯塔種咖啡的品質，他們將羅布斯塔栽植於高海拔地區、施以最細心的照護、以及精細的水洗處理，結果得到是非常優異品質的羅布斯塔咖啡豆!

　　頂尖的羅布斯塔咖啡豆價格也不便宜，擺脫羅布斯塔都是廉價豆的古老印象!

　　所以咖啡豆的品質好壞，已經不能以“是不是阿拉比卡豆”這項粗劣、過時的古老評斷標準來論斷了。