切，就是通過捏、切、咀嚼等方法來快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鮮度和烘焙均勻度。通過這一步驟再結合望和聞，就可以非常準確的判斷出咖啡豆是否剛剛烘焙出來的，同時咖啡豆的烘焙水準也將一覽無遺。下面就逐一介紹幾種手法。

　　捏

　　捏，就是抓幾粒咖啡豆然後捏碎。目的是感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆，捏碎後可以再聞一下香味，此時的香味會非常明顯濃郁。

　　切

　　切，就是觀察咖啡豆的切面，可以在捏時直接從咖啡豆的中部入手，一捏爲二，然後仔細觀察切面的顏色是否均勻，只有顏色裏外如一的咖啡豆烘焙纔是比較到位的，再結合着膨化率，可以大致的瞭解到咖啡豆烘焙者比較外在的烘焙水準，當然這並不代表了咖啡豆就一定好喝。

　　咀嚼

　　咀嚼，就是拿一粒咖啡豆直接咀嚼，不必下嚥，可以將嚼碎的咖啡渣吐掉。咀嚼的過程中可以大致瞭解咖啡的口味傾向，當然這種味道並不十分準確，只是用於粗略的判斷。最重要的是感受咖啡豆是否脆，沒有脆感的咖啡豆除非是因爲烘焙度很淺，否則一般就是不新鮮的證據。

　　通過切的過程，就可以用最直接快捷的方法來了解咖啡豆的品質和新鮮度了，正所謂百聞不如一切。