精品咖啡技術 如何使用虹吸煮一杯好咖啡

　　1.煮的時間---要如何知道如何拿捏

　　以虹吸壺來說,時間必須掌控再80秒內,當然可依個人口味習慣再行調整,建議水沸上升後先靜置15-20秒,之後每隔15-20秒攪拌一次,第三次攪拌後立即關火以溼抹布包住下壺急速冷卻,相信您可以看見美麗的咖啡丘&剔透的琥珀色液體!

　　2.咖啡粉是否現磨----這一點非常重要嗎

　　非常重要!!咖啡粉的生命非常短暫,最好現磨現喝~至於咖啡粉壽命眾說紛紜,有說幾秒鐘.幾分鐘.一小時.或一天,不論為哪一學派,都是希望您現磨現煮現喝~您嘗試一次就知道箇中差異了...

　　3.攪拌時機---要如何斷定

　　建議買個專用秒錶~攪拌時需確定每一顆咖啡粉都有浸泡到,記得動作輕柔。

　　4.咖啡豆新鮮---如何知道如何看買來咖啡豆是否新鮮

　　建議到有自己烘焙咖啡豆的咖啡商家買,咖啡豆黃金期是烘焙後7天內,當然不是說7天候不能喝了~只要保存良好當然可放數個月(生豆壽命長達數年,烘焙豆數月,咖啡粉數小時...),簡單判別是看日期.聞香氣(越新鮮越香,不過不要擠壓包裝,裡面的氣體是Co2可以幫助咖啡豆存活,一但擠壓包裝就是謀殺豆子。

　　5.咖啡豆要磨多細纔行

　　虹吸壺的顆細度我建議像2號粗砂糖,當然之後您可自行調整,粉磨越細萃取時間記得縮短,否則萃取過度會釋出苦味。

　　購買虹吸式壺最重視其玻璃的膨脹係數:

　　1.越低的膨脹係數代表其受熱脹冷縮的影響較小,較不易因冷熱變化而破裂。

　　2.其次要重視的是濾器與上座之間的密合度,密合度越好越不會在衝煮時產生粗大的高溫蒸氣泡。