咖啡製作方式有許多，我們着重介紹沖泡的製作方法：

　　■ 伊芙利克沖泡法 (Turkish Coffee)：

　　製作出來的是一種濃縮、高濃度、帶有一點香氣的咖啡。方法是將銅製的咖啡壺加熱，在壺中放入適當份量(以每杯一茶匙的用量)研磨得很細得咖啡粉和糖後，以沸騰的開水沖泡約1分鐘，等待沉澱過後纔可飲用。

　　■ 過濾式(Filter Coffee):

　　使用1.5盎司經輕度烘培及粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以沸騰的開水徐徐注入咖啡粉中央向周圍延伸，再由周圍回到中央，開水融解咖啡粉後滴如壺中。每杯咖啡用量約8～10 克，開水需用100℃的沸水

　　■ 摩卡 (Moka):

　　是蒸餾式製作的一種，以摩卡壺所衝煮出來的咖啡帶着一種沉穩味道的濃度和香味。

　　摩卡壺分爲上下兩部分，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水開時由於蒸汽的壓力，沸水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而到達壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需要將火關小，因爲溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞其原有風味。常見的日式塞風煮法也是利用摩卡相同的原理。

　　■ 那不列塔那 ( Napoletana ):

　　也是過濾式製作咖啡的一種：將中度研磨的咖啡粉(5～6克/杯)放入壺中的濾器內，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並倒轉，100 ℃的沸水滲透濾器內的咖啡粉滴入杯中。沸水與咖啡粉接觸的時間在2～4分鐘之間。Napoletana咖啡不會很濃稠，口感十足且圓潤可口。

　　■ Espresso 意式機器衝煮法:

　　咖啡飲料是一種極不穩定的液體，可能一下子就可以改變它的特性和口味。這就是意式濃縮咖啡機(Espresso Machine)被髮明的主要原因。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，衝煮過程中的高壓可以將咖啡豆中的油質和膠質乳化融解，咖啡豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更醇正。

　　■ 塞風 ( Siphon ):

　　先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺，然後將漏斗嘴緊套進壺口，將水煮沸，當沸水深入漏斗時，攪泡約40～60秒，然後熄滅酒精燈。

　　等咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用。

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