在中國，人們對咖啡的理解，如果不是停留在“速溶”的層面，就是對各地咖啡文化了如指掌、四處蒐羅名貴的咖啡豆、花哨而昂貴的器具。

　　牙買加的藍山、夏威夷的科娜、埃塞俄比亞的哈拉爾、特級的哥倫比亞、蘇門答臘島的黃金曼得寧……是世界頂級的幾種咖啡豆。“咖啡沙龍”負責人魏凌鵬說，好的豆子是製作一杯上好咖啡的基礎。不過，要做一杯適合自己的咖啡，找到喜歡的豆子，纔是“探尋之路”的開始。

　　不過，“豆叔”做咖啡的器具，只是一把49元的法式濾壓壺。他做一杯咖啡，簡單得只比“速溶”多了一個步驟。

　　他將一份咖啡粉倒入了壺中，加入了92℃的水。如果將燒開的水切斷熱源、敞開蓋子、冷卻上1分鐘，水溫就差不多是92℃了。這是讓咖啡激發出最佳味道的溫度。“豆叔”將水衝入壺中，放置了1分鐘，隨後將壺的壓軸輕輕按到金黃色的油脂與水之間。1分鐘之後，再將壓軸緩慢地摁到底部。咖啡倒入杯子，一股濃郁的堅果香溢了出來。

　　咖啡的魅力，就在於千變萬化。世上有最貴的咖啡豆，卻沒有最好的咖啡。800多種芳香素會因爲人的喜好，產生差別。當注意力集中在鼻腔和口腔，舌頭的味蕾就會告訴我們，每一口咖啡都含有香氣、風味、醇度、酸度、甜度、回味。不同的咖啡，有水果、堅果、焦糖等多種風味。每個人總能找到適合自己的一款咖啡。所以，歐洲人不喜“速溶”。但他們也不愛繁瑣，願意把烘焙、研磨的事兒交給商人，把加工的過程儘量簡化，把品味的時間留給自己。

　　當把複雜變得簡單，中國人才會真正愛上咖啡，也才能真正享受到其中的樂趣。

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