烘焙過的咖啡豆，很容易接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香味亦揮發消失，再經過溫度、溼度、日照等而加速變質。尤其是經過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行的更快。因此，爲了維持咖啡的香味和品質，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。咖啡豆在烘焙過後會產生大量二氧化碳，因此，咖啡的包裝除了應避免與空氣接觸氧化外，還需處理咖啡豆產生的二氧化碳。

　　咖啡豆的保存有以下幾種方式：

　　1、含氣包裝。

　　最普通的包裝，用玻璃罐、紙袋或塑料容器來包裝豆子、粉末，再加蓋或加封包裝。保存性低，且因每時每刻與空氣接觸，需儘快飲用，飲用期間爲一週左右。

　　2、真空包裝。

　　包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡後，將容器內的空氣抽出。雖名爲真空，但事實上至多去除了90%的空氣，且不適合保存咖啡粉。

　　3、瓦斯填充包裝。

　　在金屬袋上設計一個針孔，在填充咖啡後，將非活性的氮氣灌入，把袋內的二氧化碳自針孔擠壓出去。此法較爲普及，但所有的氣體玻排出後，會有部分空氣從針孔反鑽人袋內。

　　4、瓦斯吸着劑包裝。

　　將脫氧素、脫碳素所製成的吸着劑放入包裝袋中，包裝內的空氣可輕易地被吸收，且咖啡所產生的碳酸氣亦能吸人，但其缺點是咖啡的香氣也會被吸走。

　　5、UCC亞羅馬包裝。

　　此爲目前最理想的咖啡外包裝，全部皆以豆子的形態而非粉末形態來包裝。它和針孔金屬袋類似，不同的是在袋內的氣體可經由針孔排出，而單向活塞可使袋外的空氣無法進入袋內。咖啡廠商在豆子烘培好後立刻將豆子冷卻包裝，並將氮氣灌入袋內，以排出袋內氣體。這種包裝雖最爲理想，但材料貴、成本高，目前只有大公司的精選咖啡會採用這種包裝方法。

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