咖啡用品 Hario V60手衝滴濾咖啡壺使用大全（下）

　　5.Atrazza

　　水粉比例：266毫升水(9盎司)/21克咖啡粉(每升79克)

　　研磨參數：16/40

　　水溫：195° - 205°F

　　預沖泡：將咖啡粉浸溼，預沖泡30秒

　　全程沖泡時間：2分30秒

　　操作方法：將咖啡濾碗、濾紙、咖啡壺用熱水浸溼。倒入咖啡粉，輕搖濾碗使咖啡粉分佈均勻,並用手指在粉面中央按出一個小坑。將水倒入小坑，並保證剩餘咖啡粉不沾溼，預沖泡30秒。將水倒入咖啡粉中央部分，以環狀倒入(動作幅度稍小)。此時要保證不要將水倒向粉面邊緣，動作放慢，準確無誤。要確保咖啡粉保持溼潤，在粉面上升至碗口時刻可停止倒水，待粉面稍微降低之後繼續倒水。要確保在沖泡結束前30秒將水倒完。

　　品鑑說明：口味溫和，帶有柔和的漿果香氣;酸味極淡，回味略有微酸;口感醇厚。

　　製作說明：咖啡偏苦，可能是輕微過度萃取所致。這種方法所使用的水粉比例很高。雖然大部分人反對使用較高的水粉比，但我個人認爲除了口味稍苦、水果酸不明顯之外，用這種方法制作出的咖啡口感柔和、漿果味十足，不失爲一種選擇。

　　綜合評分：8分

　　6.Terrior Coffee

　　水粉比例：390毫升水(12盎司)/24克咖啡粉(每升61克)

　　研磨參數：28/40

　　水溫：201° - 205°F

　　預沖泡：使用50毫升水將咖啡粉完全浸溼，預沖泡20-30秒

　　全程沖泡時間：2分30秒-3分30秒

　　操作方法：倒入咖啡粉，使粉面中央凹陷。將濾碗和咖啡壺一起放在秤上，數據清零。將50毫升水倒入粉面中央凹陷處，使咖啡粉充分浸溼，預沖泡20-30秒。將水呈環狀倒入，從粉面中央倒入，後擴散至四周。倒水時需注意水面不超過咖啡粉面。繼續倒水直至秤顯示總重達到390克(13.7盎司)。全程沖泡時間需在2-3分鐘之間。

　　品鑑說明：口感較其他方法更爲明亮;口感厚重，帶有橘皮香氣;回味酸味明顯;隨着咖啡溫度的降低，其中的水果味道更爲明顯;品鑑全程酸味恆定，但並非持久不散。

　　沖泡說明：由於咖啡粉較粗，咖啡萃取稍不充分。但操作手法值得肯定，如換成更細一些的咖啡粉效果將更佳。

　　綜合評分：8分

　　7.Pouredover

　　水粉比例：417毫升水/25克咖啡粉(每升60克)

　　研磨參數：16/40

　　水溫：200°F

　　預沖泡：每克咖啡粉使用1毫升水預沖泡，時間爲30秒

　　全程沖泡時間：3分鐘

　　操作方法：將濾紙接縫處疊起，避免水從接縫處流出。將咖啡濾碗、濾紙、咖啡壺用熱水浸溼。倒入咖啡粉，輕搖濾碗使咖啡粉分佈均勻,並用手指在粉面中央按出一個小坑。將水倒入小坑，從粉面中央逐漸向四周擴散，水量控制在每克咖啡粉/1毫升水，預沖泡30秒，直至粉面下沉。將水呈環狀倒入粉面中央部分，保證全程粉面與碗口持平，直至將水倒完。

　　品鑑說明：口味稍澀，像是青葡萄;口感平衡度適中，有些粗糙;回味中帶有水果甜味，像是青葡萄或覆盆子;品鑑全程苦味恆定。

　　沖泡說明：操作手法較爲理想，但美中仍有不足之處。在預沖泡過程中控制好水量很重要，但沖泡全程僅將水倒入粉面中央會致使濾碗底部咖啡粉過度攪動。改進方法是，倒水的動作更慢、控制好節奏，以保證濾碗底部咖啡粉不會因水流過激而過度萃取。

　　綜合評分：9分

　　8.Barismo

　　水粉比例：360毫升水/27克咖啡粉(每升75克)

　　研磨參數：12/40

　　水溫：198° F(92° C)

　　預沖泡：使用60毫升水將咖啡粉面完全浸溼，預沖泡35秒

　　全程沖泡時間：3分鐘

　　操作方法：將咖啡濾碗、濾紙、咖啡壺用熱水浸溼。倒入咖啡粉，輕搖濾碗使咖啡粉分佈均勻,並用手指在粉面中央按出一個深爲2-3釐米的小坑。將水倒入小坑，從中央逐漸擴散至四周，保證粉面全部浸溼，預沖泡35秒。在第45秒時，倒入180毫升水，呈環狀倒入粉面中央部分，注意不要使粉面邊緣破裂。後停止倒水，浸泡20秒，再重複上述動作。在結束前35秒停止倒水，時間截止後將濾碗移除。若研磨程度精確無誤，沖泡過程將在3分鐘時間節點剛好結束。若沖泡過慢，則需將粉的研磨程度變粗一些;反之則變細。

　　品鑑說明：品鑑初期未嘗到任何酸味或澀味;口感明亮但不酸澀，有甜檸檬味道;整體口感醇厚;隨着咖啡溫度的降低，咖啡的甜味達到極致，帶有熟石榴香氣;品鑑全程苦味恆定。

　　沖泡說明：這是這幾種製作方法中我個人最喜歡的一種。以前我在沖泡手衝咖啡時從未在中途暫停倒水，但這一次的嘗試無疑是成功的。除了暫停倒水之外，其餘操作手法與其他方法類似。但爲何口味有如此之大的區別呢?我認爲原因無非兩點：首先是倒水手法更加緩慢、精確;其次是水溫更低，咖啡粉研磨程度更細。雖然在此次嘗試中我使用的水粉比例很高，但咖啡並未帶有任何強烈的苦味。更低的水溫和更加緩慢的倒水手法使得咖啡的萃取過程更加均勻、充分;較細的咖啡粉也能夠均勻附着在濾碗壁上，避免了不均勻、不充分的萃取。

　　綜合評分：10分

　　(轉自Cafeculture)