精品咖啡基礎知識 咖啡生豆的加工方法

　　生豆一般採用水洗法和乾燥法，這兩種方法都能生產出優質的生豆。

　　一,水洗法：一般來說會有比較鮮明的酸度和較一致的風味，水洗法過程中，果肉立即從生豆上分離開，而不像乾燥法那樣讓其變幹。步驟如下：

　　1.選別：將果實裝入水槽靜置約24小時。成熟和未熟由於密度上區別會分別下沉和上浮，以此來分類。

　　2.去除果肉：通過水流使咖啡果實進入果肉去除機，咖啡豆和果肉分離後從兩個不同的出口吐出，浮在水面的果肉和外皮被水流帶走。

　　3.發酵：咖啡豆在發酵槽儲藏一天左右，使剩下的果肉發酵剝離，順便也會溶解咖啡豆表面的粘質物。

　　4.水洗：在水洗場充分水洗。

　　5.乾燥：進行數天的乾燥，此時即使遇到雨天也可以延遲幾天再曬。

　　二.乾燥法：乾燥法處理咖啡酸度較低，風味也有較多變化。

　　1.選別：採取與水洗法差不多的方法分離熟豆和未成熟豆。

　　2 乾燥：平鋪在乾燥場進行日曬乾燥。一般需要1～2周，由於時間較長，所以必須特別注意氣候的變化。另外每天必須有規律的用耙子翻耙咖啡豆，防止發酵，而且可以使咖啡豆乾燥平均。乾燥的後生豆含水量下降到12%左右。

　　3.脫殼：將乾燥後的咖啡豆送入去殼機內去殼。

　　除了巴西和埃塞俄比亞的部分地區外，絕大部分的阿拉比卡種都採用水洗法處理，而羅百氏特種的只有印尼部分地區採用水洗法，其他幾乎都採用乾燥法處理。